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长沙肉类保鲜冷库|保鲜冷库|拼装冷库|冷库的温度|保鲜库

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肉类冷库也叫冻肉冷库，主要用于肉类水产、禽类、冻肉加工等行。肉类冷冻库冷藏保鲜肉类食品的种类有：冻畜肉、禽肉、牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅肉等及鱼、海鲜等。
 
 肉类冷库冻库的冷冻冷藏知识
   肉类冷库冷冻贮藏肉类食品是一种科学的保鲜方法，肉类食品由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而变，冷冻冷藏可以控制酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品处于休眠状态，在产品生产数周甚至数月后仍保持原有的品，肉类在-18℃以下即达到休眠状态，-23℃以下的低温可延长保鲜期，如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上，其中猪肉明显。国家明确规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。肉类食品在运输期间温度保持在-18℃以下。
    肉类的冷冻冷藏一般按客户要求进行分割包装，应避免水分散失造成脱水干耗，然后装入纸箱。纸箱必须密封、绑扎，并附识别标签。在冷冻过程中应避免纸箱变形，这既影响外观又损失冷箱内有效堆装空间。
 
  冻禽类的冷冻冷藏禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰富，更易出现下降。因此，禽肉类应使用气密的复合材料包装，并在温度-18℃以下运输，以避免脂肪氧化、脱水干耗和腐败菌繁殖。
  冻鱼和水产品的冷冻冷藏鱼类和水产品主要含有水份、蛋白、脂肪、矿物、酶和维生素。其中蛋白含较高，还有人体必须的八种氨。鱼类和水产品与畜禽肉比较，其肌肉组织松软，不饱合脂肪酶含高，且酶含也高。鱼类和水产品死后不但出现僵直、成熟、自溶和败等四个阶段，而且在僵直前还有一个表面粘液分泌过程，这种粘液是腐败菌的良好培养。上述四个阶段持续时间较短，尤其是软化成熟阶段极短，这是因为多种酶和微生物在较低的温度下仍有很强的活性。在自溶阶段，蛋白和氨分解，腐败微生物大繁殖，使变差。
 
 鱼类和水产品的贮藏时间与温度密切相关。在正常情况下，温度每降低10℃，冻藏期增加3倍。多脂鱼类较低脂鱼类冻藏期短，红肌肉鱼类冻藏期更短。一般冻藏温度是：少脂鱼和水产品在-18℃~-23℃之间；多脂鱼在-29℃以下，部分红肌肉鱼可能要求达到-60℃的低温。在冻藏和运输期间应使用尽可能低的温度，并应避免任何温度波动。
 
 肉类冷库特点
 
 1.肉类冷库选用由彩钢板、不锈钢板的库板，无，无味，不生锈、可以降低由于内外温差而产生的传热，以达到冷冻、冷藏系统的大效率，符号国家卫生标准
 
 2.保温性好：肉类冷库采用的复合材料作保温材料制成复合板壁，其重轻、强度高、隔热性好、耐腐蚀、抗老化、防蛀、无、不霉，在超低温度下更能显示其越性。
 
 3.制冷设备节能省电，低噪音：肉类冷库选用进口或国产制冷压缩机，能耗低，噪音小。
 
 4.微电脑全自动数显式电气控制器，自动恒温，无须人工操作。
肉食低温冷藏保鲜
 
　肉食低温保鲜是人们普遍采用的技术措施，鉴于我国的国情，冷链系统是肉类保鲜为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其点的温度，通常在2~4 ℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐败菌仍可生长，近发现李斯行单核增生菌和小肠结炎耶尔森氏菌也可繁殖。细菌在肉中的生长速度相当快，在适宜的条件下，有些细菌繁殖时间只为20min或更短，实际上，一般情况下，如此快的速度对达不到，冷库因为所有的环境条件同时满足是不可能的，细菌增的长短取决于菌种、营养成分及温度、PH值和水分活性，低温保鲜有以下缺点：(1)冷冻和解冻过程会因晶形成和盐析效奕，使肉的品下降;(2)如包装不良，表面水分会升华而造成“冻”现象;(3)冻葳时运输成本高。
 
　　低水分活性保鲜
 
　　水分活性并不是食品中全部水 分含，而是指微生物可以利用的水分。微生物的繁殖速度及微生物群构成种类取决于水分活性(AW)。大多数细菌只能繁殖于AW高于0.冷库85的中，肉杆菌水分活性要求为0.94~0.96 ，沙门氏菌为0.92，一般细菌为0.90，金黄葡萄球菌为 0.87-0.88当将水分活性降至0.7左右时，绝大部分的微生物均被抑制居RELSS报道，在肉制品内部及表面可分离出45种青霉菌，在低水分活性和较高温度时，只有曲霉菌才能生长，常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。
 
　　加热处理
 
　　加热处理是用来死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性的保鲜技术，加热处理虽可起到抑菌、灭酶的作用，而且加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用，所以热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。
 
　　发酵处理
 
　　发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳菌的生长占势，将肉制品中碳水化合物转化成乳，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发冷库酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。







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