散装纳豆菌50粒起售

一、准备工作：

 材料：黄豆400克、纳豆菌一粒

 泡豆：将黄豆清洗干净，置于三倍水中，在室温下浸泡8-12小时，室内温度低可适当增加浸泡时间

 蒸豆：将泡好的黄豆蒸熟（注意：要蒸，不能煮）

 灭菌：将发酵盒与搅拌用的勺灭菌（用开水烫或同黄豆一起蒸）

二、发酵：

 发酵准备：将蒸熟的黄豆冷却到60℃以下即可接菌

 接菌：把蒸熟的黄豆放到发酵盒中，将纳豆菌胶囊打开，把纳豆菌均匀的撒在已冷却的黄豆上，用 搅拌勺将其搅拌均匀。黄豆可分几次放入搅拌， 以便搅拌均匀。（建议在整个发酵过程中搅拌勺都放在纳豆机内，以免感染杂菌。）

 发酵：将发酵盒放入纳豆机内，盖上机器外盖，不要盖发酵盒盖，接通电源，指示灯亮，开始发酵 （注：无调温功能瞪豆机可直接发酵，有调温功能瞪豆机需将温度调至35-40℃）如果室 温低于15℃，建议用毛巾将纳豆机盖上以保温。发酵时间为10-15小时，中途可打开搅拌、观察， 以发酵产生的丝能粘起黄豆为宜，越粘越好。

三、后发酵及保存：

 后发酵：将发酵好瞪豆放入箱保鲜层进行4-8个小时后发酵效果更佳。

 保存：纳豆在常温下只能保存，建议三天内食用瞪豆可放入箱保鲜层保存，三天以后食用 瞪豆好冷冻存放。

做好瞪豆成品：

纳豆是口服有效的溶栓食品

   纳豆做为一种微生态绿食品，含有4O多种营养物，但起到溶栓作用的是纳豆中的“纳豆激酶”。   

   198O年，纳豆激酶是被当时在芝加哥研究尿激酶的溶栓作用的日本医学博士须见洋行先生偶然发现的。平时非常喜欢吃纳豆的须见博士，有早晨看见饭桌上瞪豆后，突然想起血栓的主要成分不是纤维蛋白?那么同样是蛋白发酵而生成瞪豆对溶栓会不会有一些作用呢?于是须见洋行先生做试验。   

   下午三点，他将纳豆萃取物加入人工血栓中，往常是要在向人工血栓加入试验物试后18个小时，也是次日的九点钟确认结果，且血栓的溶解程度高只达到过1～2厘米左右；而加入纳豆2个小时以后的下午五点钟血栓溶．解的直径已经超过了2厘米。经过进一步研究，确认纳豆中的具有强效溶解血。栓的有效成分为“丝氨蛋白酶"，并把这新的有效成分命名为“纳豆激酶”。同时更令须见洋行兴奋的是纳豆激酶在血液中的半衰期长达8—12小时，而目前临床常用物尿激酶的半衰期仅为3
o分钟左右。所谓半衰期是物能持续作用的时间。通过实验充分明，纳豆激酶的溶栓作用远比尿激酶更高效，更持久。

纳豆能显著降血脂

纳豆成分中有使过剩的胆固醇减少的作用。纳豆还有消除活性氧防止动脉硬化的作用。纳豆中的皂甙可使血管返老还童。因为皂甙有清洗血管上附着的胆固醇和脂肪的作用，可以保血管的清洁，防止动脉硬化，降低血液中的胆固醇浓度。动脉硬化是狭心症、心肌梗塞和脑梗塞等的病的成因，因此，纳豆中的皂甙对预防这些疾病，保身体健康有很大的意义。

纳豆中的活性异黄可消除活性氧、防止有害的胆固醇的氧化。美国科技人员的研究结果表明：大豆中的异黄，可以使LDL胆固醇下降10％，而纳豆中的活性异黄降LDL胆固醇的作用会更加显著。

纳豆能降血压，改善血流变

   高血压是目前常见的心血管疾病，仅我国患病人群高达1亿6千。高血压会造成动脉硬化，而引发脑血栓、脑溢血、心肌梗塞、肾功能衰竭等并发症。医学界称高血压为“隐形手”。

   近的研究报告指出：纳豆中含有的血管紧张素转化酶抑制剂(ACEI)，会阻止血管收缩素被活化，可预防高血压，是一种抗高血压良。

   实验实：选用遗传性高血压的大白鼠，食用大豆的对照组，血压逐渐升至33.3Kpa(250mmHg)；而食用纳豆组，大白鼠维持正常的18.7Kpa(140mmHg)，实了纳豆中降压物的存在。

   纳豆中的皂甙能增加血管的弹性，对动脉硬化和高血压有效。大实验数据表明：常吃纳豆后，血压会有所下降。这是由于纳豆激酶将血栓溶解后，使血管变柔软血流变通畅，血管的压力减小的缘故。

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