长年储存冻美味食用野生菌

品种	鸡纵	等级	特级
杂≤	0.1（%）	水分≤	87.0（%）
产地	云南

　　鸡枞，真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科。鸡枞Collybia albuminosa （Berk.）Petch。以子实体入。又叫鸡枞蕈、鸡菌、鸡堫、鸡宗、鸡肉丝菇、伞把菌、鸡枞菌、鸡脚麟菇、蚁枞、伞把菇等，是食用菌中的珍品。田雯在《黔书》中写道："鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。"鸡枞是一种野生菌的名称。知道这个的，多半是云贵两省的人。7、8月份雨天过后，鸡枞出来了，在黔西南及黔西南周边的地区是多的，这个季节的兴义，菜市场里一定有山民用南瓜叶子托着一包一包的新鲜鸡枞叫卖，或是在产鸡枞的地方，省道国道边都会看到当地的山民将从山里采到得鸡枞摆在路边叫卖，一束一束地，有粗有细，形如鸡腿，颜一般为棕灰，菌脚还糊着泥，这主要是为了保鲜。黔西南的鸡枞又分独鸡枞和窝鸡枞，独鸡枞是生长出来只有单独的一朵登种，而窝鸡枞生长则是成片的，故当地人管这种鸡枞叫窝鸡枞。独鸡枞不但难以寻觅而且数，又独鸡枞要比窝鸡枞香，所以独鸡枞比窝鸡枞价格更高，但是无论独鸡枞还是窝鸡枞煮成了汤以后，那一口鲜甜没能比，怕是真正的鸡汤。古人赵翼曾说鸡枞：“无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹”这个形容一点也不夸张。独鸡枞好的还是伞盖开繁以后带有一种叫做鸡枞虫登种，这时候的鸡枞老远能闻到一种特殊的香味，这种鸡枞若是拿来煲汤的话，那是中的了，但由于此种独鸡枞的保鲜时间极短，所以少有人能够品尝得到。无论独鸡枞还是窝鸡枞都不易保鲜，一旦被摘下来，味道迅速坏了。如果当年杨贵妃喜欢吃的是鸡枞，那一定不会有“一骑红尘妃子笑”之说，鸡枞比荔枝更不容易保鲜，她里笑得起来！

　　鸡枞的生长跟一种白蚁有密切关系，至今都没人能研究出鸡枞生长所需的条件和环境，人工无法栽培，这也是鸡枞虽然好吃但无法产的原因，立夏以后，黔西南及周边少数地区陆续有鸡枞出，但尤以六月二十四的火把节前后和七月十四的月半节前后出得多集中。它肉厚肥硕，细丝白，味道鲜甜香脆。它不仅含人体所必须的氨、蛋白、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄等物。据《本草纲目》记载，鸺枞还有"益味、清神、治痔"的作用。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍馐供宴会使用。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜活，被人们推为“菌中之冠”。

　　在，鸡枞仅西南、东南二省及台湾的一些地区出产，其中以黔西南所产为佳，也多。鸡枞以黑皮和青皮好，其次是白皮、花皮、黄皮、土堆鸡枞、鸡枞花。鸡枞在很早以为贡品。据传，明朝熹宗皇帝朱由校爱吃云南的鸡枞，每年都要由驿飞骑传递迸京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九干岁的太监魏忠贤，连正宫娘娘张皇后这样的人都无福品尝。近几年，黔西南及周边各产地都有用窝鸡枞制作鸡枞油(由于独鸡枞数极其当地人根本不可能用来制作鸡枞油)，黔西南有的特产店制作鸡枞油出售。没有到出鸡枞的季节来云贵旅游的游客，都喜欢购买鸡枞油品尝，或带回去馈赠亲朋好友。