黄岩紫莳

产地/厂家	浙江省台州市黄岩	品种	山
等级	1	安全性	放心菜
重	500--2000（g/个）

 产地     黄岩紫莳属薯蓣科，是山中一个地方品种，因其肉红中带紫而得名。莳是黄岩山区农民种植的特农产品，有着数千年的种植历史和经验，位居国内中市场榜首。霜降后采挖块根，供食用与用。黄岩紫莳通过了无公害农产品认，2005年获得浙江省农博览会产品金奖。 形状特征    紫莳块茎肥大，单个块茎重500g左右，大达2500g，呈纺锤至长方形，薯皮紫，薯肉紫，泽均匀。 营养价值　　紫莳营养丰富，风味独特，含有人体所需的碳水化合物、蛋白、矿物、维生素C、氨、微元素外，还含有花青素、黏液，淀粉酶、糖蛋白等20多种营养和成分。紫莳中的花青素等聚酚类物具有很强的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起翟中风。经常食用可增强人体免疫力，延年益寿。此外，紫莳还具有降血压、减轻肝功能障碍、防止紫外线辐射伤害等多种功能，是功能性绿食品，对维持人体健康具有极大的价值。经常食用可增强人体免疫力，延年益寿。 食用方法     紫莳的食用方法很多，可切成块、片、丝诛状，适宜于炒食、红、油炸、作汤、易酥不烂，营养丰富，具有肥浓不腻，香甜软嫩的特。也可拍成泥状，调制狮子头、肉包子、肉圆、蛋饺等佳肴名菜     注意：紫莳不宜存放箱，宜在摄氏度5度以上存放 紫莳烹饪方法实例: 1、莳赤豆粥：莳50克，赤小豆30克，精盐少许。将赤小豆淘干净，煮至半熟，放入洗净的莳(去皮切片)煮至粥熟，晨起作早餐食用。亦可加50克白米同煮。2、蛋黄莳粥：莳50克，蛋黄三枚(熟)，白米20克。将莳洗净切成片，白米淘洗入锅中，煮米做粥至半熟入莳片同煮，至烂熟，加入鸡蛋黄即可食用。作早餐或晚餐食用。3、白扁豆莳粥：鲜莳30克，白扁豆10克，白米20克，白糖少。将白米、白扁豆以水淘洗干净，鲜莳洗净，去皮、切片，水沸将米、白扁豆入锅，半熟时加入莳片，煮至烂熟即成，加少白糖作早餐食用。4、桂花莳粥：莳100克，薏苡仁20克，桂花适。先煮薏苡仁做粥如常法，薯蓣洗净，切片，后入锅中，粥烂熟放入桂花。早晨食用，亦可加少许白糖。5、皮蛋莳泥：松花蛋2个，鲜莳250克，精盐、味精、姜末、拉油各适。莳洗净，蒸熟拍成泥，松花蛋去皮，切四瓣备用。炒锅上旺火，注入拉油，至五成热时入莳泥、姜末、松花蛋翻炒，加精盐、味精稍炒片刻即出锅。6、三品粥：生莳100克，生薏米60克，柿饼霜20克。洗净莳，薏米捣成粗渣，入锅中加适水煮至烂熟，将柿饼霜切碎，调入粥中融化，作早餐食用。7、莳桂元粥：莳200克，桂元20克，荔枝肉5克，白糖少许。将莳洗净后，切为薄片与桂元肉、荔枝肉同煮做粥，粥成加白糖调匀即可食用。8、拔丝莳：莳300克，豆沙馅60克，白糖、面粉少许，拉油500克。莳洗净，切为长3厘米的段，用开水焯一下捞出，控去水分，用竹签从切面挖一个洞，将豆沙馅填入洞里，与莳洞平开，用干粉按一下，逐个装满豆沙备用。炒锅上火，注入拉油，油至六成热时入莳煎炸至金黄时捞出，控去油分。炒锅留底油，撒入白糖，当糖炒至呈鸡血红泡时便可倒入莳段，使所有的莳沾满糖汁，将平盘抹一层薄油，将莳段放入盘内，与凉开水同上桌。9、莳酒：鲜莳350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适。先将莳洗净、去皮，切片，备用，再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入莳，煮沸后将余酒慢慢地添入，莳熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特点：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意：外感咳嗽忌服。10、醋莳：莳0.75公斤、3/4碗、醋25g,清水5－6碗。将皮削去并切成方块，加进、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。特点：莳软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。11、莳膳汤：莳5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只。先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水，水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤大功告成。这道汤特别适合大病之后的病人。12、莳莲子炖肚条：莳600克、猪肚1/2个、莲子(去心)75克、香菇4朵、枸杞子2大匙、酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、高汤5杯。猪肚洗净，先氽烫过，再用调味料1和5杯清水煮40分钟，使其熟软，捞出后浸泡冷水再切条。香菇泡软、去梗，对切两半，莲子一同放入高汤内，连同猪肚先煮20分钟。莳去皮、切厚片，放入再煮至熟软，约20分钟，加入调味料2及枸杞子，即可盛出食用。洗猪肚要先用面粉及拉油揉搓，冲净黏液后，再以酒和醋洗净腥臭味，才不会留下异味。煮猪肚的汤好不要再用，另外准备高汤熬煮，汤汁较清香。将煮好的猪肚冲冷水，可增加口感的脆度。13、土鸡炖莳（煨汤）：鲜莳2000克，鲜鸡块1000克。葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。将莳切成段，用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入莳段并加入辅料再用微火20分钟即可。14、清炒莳片：鲜莳若干，葱2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。其做法与醋炒藕片样。15、莳炒肉片：鲜莳200克，里脊肉300克。胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根（切段），姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。16、蜜汁莳：莳750克，白糖250克，蜂蜜100克。植物油800克，(实耗约80克)，香油10克，桂花酱5克。将莳皮削去切成滚块，炒勺上火，将植物油至4成热时，把莳块放入油勺中，炸至金黄，外脆里嫩时捞出沥油。炒勺回到旺火上，加入50克清水，放入25克白糖，把水分熬干，待呈深黄时，再加入清水300克，同时把蜂蜜和剩下的白糖均放入勺内，汤开后将浮沫撇去，再把莳放入，改用微火至汁浓呈蜂蜜，加入桂花酱，淋入鸡油即可。