谷氨酰转氨酶食品添加剂
- 型 号： TG
- 品 牌：科瑞
- 价 格：电议
- 产 能：10000千克
- 起订：1
- 交货期：7天
- 发布：河南省科瑞食品技术有限公司
- 联系人：史九根
- 主营：生物化工
- 电话：86037168589004
- 手机：13838507880
- 地址：中国河南郑州市金水区南阳路10号协和大厦615室
- 删除/纠错信息
产品详情
| 类别 | 其他 | 型号 | TG |
| 科瑞 | 酶活力 | 100u/g | |
| 酶活力保存率 | 100（％） | 含 | 0.0001（％） |
| 有效物含 | 100（％） | 重金属 | 0.000001（%） |
| 产品规格 | 20Kg/箱 |
谷氨酰转酶（TG酶）能够增加加工肉制品中蛋白的粘结力，把值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品的弹性，提高切片性能，提高产品嫩度，改进肉制品的地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷等，提高产品市场价值。香肠和奶酪等胶状食品经谷氨酰转酶（TG酶）处理，可形成大的分子间共价交联，在温度变化及机械冲击下，仍有较强的持水能力，不易脱水收缩。 传统肉类加工工艺通常加入大的盐和磷，以提高其持水力、连贯性和地。近期，少盐少磷的食物被广泛的和使用，但其地和物理性都不尽如人意。谷氨酰转酶（TG酶）可以替代部分通常肉制品加工中添加的品改良剂—磷盐，生产低盐肉制品。
TG酶可提高蛋白的发泡性、粘接性、乳化性、胶凝性、增稠性和乳化稳定性等，从而富含改善蛋白食品的外观、风味、口感和构等,它能显著提高产品的脆性、切片性，改善产品的结构，提高产品的口感与弹性，减少在生产过程中碎肉的损耗；
应用：可被应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等。只需添加0.1-0.3%的，即可达到明显的效果。 规格：20Kg/箱（1kg/袋*20袋）保存条件：谷氨酰转酶（TG酶）在0～4℃的低温条件下保存。
