哈密蘑菇的贮藏保鲜库技术问题

哈密蘑菇的贮藏保鲜库技术问题冷库建设找金雪安徽金雪制冷设备有限公司建设各种冷库以及各种冷库设备 QQ:206 568 7913 手机：189 6378 0719孙先生一、贮藏特性和品种　　蘑菇含有丰富的氨、蛋白，味道鲜美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品败坏，只能作短期贮藏。干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时也会造成严重损失。因此，采后贮运销售及加工前需采取措施，以防蘑菇品下降。蘑菇的栽培品种很多，常见的有平菇、香菇、双孢菇、金菇、凤尾菇等。　　二、采收　　1、适时采收　　蘑菇采收过早，菌盖末长足，影响产，过迟菌体不耐贮藏，品下降。平菇应在菌盖充分展开，颜色变浅，下凹处有白色茸状物，边缘刚向上翻卷。而未大散发孢子时采收，采收过晚，菌柄坚硬，边缘破裂，地变韧，常带苦味和怪味，食用品下降。香菇要在未开伞时采收。双抱菇一般在菌盖未超过4厘米、未开伞时采收，采收过晚易开伞褐变，缩短贮藏期。金菇应当在菌柄停止生长，菌盖直径达1．5—2．O厘米，菌盖边缘开始放平时采收，过迟菇体失重。　　2、采收方法　　采收当天不要喷水保持韧性，但过早停水会使菌盖干燥、脆裂，有的在清晨可少喷水。采收时，将单个蘑菇向上转动采收，菌盖向外倾斜，不要直接从菌床拔出。用左手手指夹紧菌托，右手用切断菌托部；当子实体丛生时，如平菇，可用贴近床面从菌柄部整丛切开；金菇则轻轻握住菇丛拔下即可。采收后，菇柄朝上放入篮中，尽快预冷或在冷凉地方将菇柄修理分级，也可以采后立即修理，再装篮。个体较大、菌柄较短的品种，剪短菇柄可延长贮藏期。如平菇采后留柄长2—3厘米为好。双孢菇采收时柄长一般为5—10毫米。金菇的主要食用部位是菌柄，不宜剪短。修整时，将不宜贮藏的开伞菇、病菇、虫菇和有机械伤的受损菇剔除。修整后的蘑菇尽快冷藏。　　三、贮藏条件　　蘑菇贮藏的适宜条件为0℃和95％的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95％可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在2—4％的氧和5—10％的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、柠檬、抗坏血、二氧化或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变。　　四、贮藏及处理方法　　1、气调整藏　　(1)自发气调　　将蘑菇装在0．04—0．06毫米厚的聚袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大，一般以可盛装容2—4斤为宜，在0℃下5天品保持不变。　　(2)充二氧化碳　　将蘑菇装在0.04-0．06毫米厚的聚袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2—4％和5—10％，在0℃下可抑制开伞和褐变。　　(3)真空包装　　将蘑菇装在0．06—0．08毫米厚的聚袋中，抽真空降低氧含，0℃条件下可保鲜7天。　　2、藏法　　在运输中加块使菇体降温，在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4—6厘米厚的碎，在中部放置袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎，后加盖运输。　　3、缸藏法　　在洗净的缸底部放3—4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。　　4、物处理　　(1)盐水。蘑菇采后用0.6％的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。若盐水洗后，再用0．1％抗坏血或0．1％柠檬漂洗后贮藏，效果更好。沥干，装入塑料袋中冷藏。　　(2)焦亚钠。采后用0．02％焦亚钠洗去杂物，再放入0．05％的焦亚钠中半小时，清水洗净后，沥干贮藏，有很好护色作用。　　5、辐照　　γ射线辐照可防止鲜蘑菇变色，抑制呼吸和开伞，使用剂为200一300拉德。QQ:206 568 7913 手机：189 6378 0719孙先生