巴适馆卤水四川卤菜技术培训

成都川菜映像工作室，2002年7月成立于成都市武侯区，旗下知名技术有“川菜巴适馆”、“川菜映像”等，其中川菜巴适馆一直致力于正统川菜的挖掘与新菜品的研发工作，为众多四川知名餐饮企提供后厨技术管理解决方式，同时为其培养厨师川菜技法。2010年公司重点打造“成都川菜映像”餐饮技术，并且整合旗下川菜巴适馆棒棒鸡、巴适馆串串香、巴适馆麻辣烫、巴适馆冒菜系列、巴适馆卤水系列、巴适馆干锅系列、巴适馆藤椒钵钵鸡系列、川菜映像浇汁棒棒鸡、映像麻辣香锅、映像香锅排骨虾、映像石锅鱼、映像串串香、映像钵钵鸡、映像冷串串、川菜映像梭边鱼、成都映像卤味、映像肥肠鸡火锅等系列项目，以北京市场为重点，先后在北京区域设立了培训交流中心，公开面向各大餐饮企、个人、提供正统川菜项目技术。项目概述： 卤菜被誉为川菜三大常青树，由此诞生的和餐馆、冷淡杯摊位不计其数。川卤分为红卤与白卤，由于红卤在味道和风格上适合大众口味，所以四川以红卤居多。卤菜运用多种中草集下酒菜与食疗一体，在市场上非常。在当代初的传统川卤演变为香辣油卤、麻辣鸭脖卤水、五香卤水三个风格系列，成都卤水注重香料配方的和比例，不同的香料散发不同的味道；在操作程序上注重抑制制原料的腥味和香料的异味，浑圆天成、精耕细作，讲究和养生；颜色配制上技法丰富，偏重；味道上着重于鲜味、复合本味；火候上通过文武火的变换使其煨、焖、型、入味，香料比例和配制技法上讲求融合、散发、压制，卤水上讲求鲜、浓的特点，是下酒宴客的上品。 技术内容： 1、新一代复合香辣卤水巴适馆卤水制作技术包括香料处理、糖色炒制、卤水制作、保存、调色等 2、卤制原料的处理技术、工艺及流程 3、实际应用：卤猪耳、卤猪蹄、卤猪肚、卤猪尾、卤牛肉、卤肥肠、卤猪肉、卤猪舌、卤排骨、卤鸡、卤鸡爪、卤鸡尖、卤鸡珍、卤素菜详见官网chuancaiyingxiang/