白葡萄酒的五大常识——奥登斐尔
更新：2015-11-19
不少人对白葡萄酒的品鉴、配餐以及保存都不甚了解，甚至进入了误区，诸如白葡萄酒更适合女性饮用，白葡萄酒不能陈年等等观点其实都是谣言。在葡萄酒领域，红葡萄酒总是能获得更多的关注，其实白葡萄酒跟红葡萄酒一样，具有收藏与品评的价值。
常识一：白葡萄酒家族的成员有哪些?
葡萄酒按照酒液的颜色可分为桃红、白、红三个种类，白葡萄酒即为颜色透明或偏绿的葡萄酒。按照这个定义，普通的白葡萄酒，用白葡萄酿制的起泡酒，贵腐酒、用白葡萄酿制的冰酒、雪莉酒等都属于白葡萄酒家族。
常识二：白葡萄酒不一定用白葡萄酿成
许多人认为使用的红葡萄还是白葡萄酿酒，是影响葡萄酒颜色的关键，其实这个观点是错误的。事实上，所有葡萄榨取出来的汁液都是透明的，葡萄酒颜色出现差异的原因，是因为酿制红葡萄酒时会连皮浸泡，使葡萄皮中红色的花青素融入酒液中，而酿制白葡萄酒是则直接用透明的葡萄汁发酵。换言之，葡萄汁发酵时只要把葡萄皮去除，所有的葡萄都能用于酿制白葡萄酒。
常识三：白葡萄酒也可陈年
由于单宁是葡萄酒中常见也是含高的抗氧化物，所以不少人将葡萄酒单宁含的高低与陈年能力的高低划上等号，因而得出白葡萄酒不适合陈年的结论。事实上，单宁只是葡萄酒中众多抗氧化物的其中一种。在气候寒冷的环境，酒农们可以种植出酸度高的白葡萄品种，其中的苹果酸、氨基酸等都是主要的抗氧化物。
常识四：贵的白葡萄酒是什么
冰酒、雪利酒等都是经典的高端白葡萄酒，但上贵的白葡萄酒，还是来自法国格拉芙产区滴金酒庄的一款贵腐酒。滴金酒庄1811所产的贵腐酒由于具有超高的酸度和超高的甜度，使其适饮期出乎意料地达到200多年，时至今日还保持着几乎的风味。在一次拍卖会中，拍得79万的天价，是目前为止白葡萄酒出现过的高价。
常识五：白葡萄酒不仅能配白肉
虽然主流的白葡萄酒特点都是高酸、低单宁、酒体单薄，所以不适合搭配脂肪和纤维都比较多的红肉。其实白葡萄酒家族中许多成员的口感都想去甚远，就有口感浓腻的贵腐甜白，也有口感清爽的干型白葡萄酒。配餐时，根据白葡萄酒的甜度、酒体、口感等，其实还可以选择白肉以外的美食与其搭配。
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