甜菊糖(甜菊糖)

甜菊糖为白色至微黄色结晶性粉末，有清凉甜味，甜度约为蔗糖的200~300倍。浓度高时略有苦味。甜味在口中不易消失。熔点196~198℃，耐高温，在性及碱性溶液中较稳定。如加于pH值3.0的软饮料中，室温保存30天无变化。在空气中会迅速吸湿；水中溶解约0.12％。微溶于乙醇。甜菊糖属非发酵性类，故适用于难以加热菌的食品，不会引起美拉德褐色反应，可保持制品白色。甜菊糖是甜味剂中接近蔗糖的一种。其缺点是分子大，渗透性差。甜菊糖作为无热食品的甜味剂，兼有减低血压，促进代谢、治疗胃过多等作用；常作为甘草苷或蔗糖的增甜剂。并往往与柠檬钠并用，以改进甜味。主要用于苦味饮料、碳饮料、腌渍制品等方面。