卤菜制作方法卤汁的配制卤菜

卤菜好不好吃，重要的还是卤汁。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味。好的卤汁是卤菜的精神，只有配制好的卤汁才会做出美味的卤菜。那么卤汁到底有哪些材料构成呢？卤汁又是怎么样一步一步的配制而成的呢？我们介绍一下大家熟悉的红卤。红卤汁，是由八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。把这些材料准备好，分为三步可以做好卤汁了，首先草果用拍裂，桂皮用背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用拍松，红辣椒干切成段。再将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。后将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。天津齐卤大地餐饮管理有限公司齐卤大地网址：ql28/涛洋客网址：tyk28/免费：400-005-3002QQ客服：1981033449座机：022-60970114手机：18920031073联系人：蔡先生总部地址：天津市河东区真理道靖江鑫园lclc.huisou/比萨lclc.qqkkaa/ 比萨qq1981033449.b2b.hc360/炸鸡汉堡lclc.ok51/ 茶油鸭