卤菜技术及配方卤菜的技术培训

卤菜在是有一定的地位的，不管是南方还是北方都喜欢吃卤菜。可能有的地方叫法也不大相同，但其实终的卤菜做法还是大致相同的。东北一般管卤菜喜欢叫酱菜，其实和卤菜大致差不多，但是放的酱油比较多，颜色比较深，而卤菜一般比较清淡，颜色也比较淡。在各大盛产卤菜的地方还是重庆的香卤比较深，口感麻辣香味浓逸，实在是深得喜爱卤菜的欢迎。而重庆的香卤的配方是怎么样调制的呢？川味卤香调料1包（可到天津齐卤大地购买）、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适，熟菜油20克，糖250克，清水5000克。以上配料为卤水用，根据卤制品数，可按比例适当增减用。川味卤稥的料包是天津齐卤大地出至的。一包也没有多少钱。想要做出正宗的重庆稥卤卤味，到天津齐卤大地吧！有些刚做的卤菜没有卖完，明天售像又不是太好，但是也是新鲜的，那么可以学习一下二次保鲜的方法，一般第二次卤制可用白卤，时间以煮透为度，贩售时要记得先售出。这样既减少损耗，未销售完的无任何变、报损又不条件、第二天又卖相欠佳影响正常贩卖的卤菜，经过再次加工后也可以出售出一样的价格。天津齐卤大地餐饮管理有限公司齐卤大地网址：ql28/涛洋客网址：tyk28/免费：400-005-3002QQ客服：1981033449座机：022-60970114手机：18920031073联系人：蔡先生总部地址：天津市河东区真理道靖江鑫园lclc.huisou/比萨lclc.qqkkaa/ 比萨qq1981033449.b2b.hc360/炸鸡汉堡lclc.ok51/ 茶油鸭q1981033449.qqkkaa/酱香饼