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功效
荞麦有防治高血压、冠心病的作用。荞麦粉中含大的黄类化合物，尤其富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞谍集，还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流等作用。荞麦粉中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压，心血管病的重要辅助物。而且，荞麦粉中含有一些微元素，如镁、铁、铜、等这些对于心血管具有保护作用的因子。
荞麦有防治糖尿病的作用。以来，医学界一直想寻求一种适合糖尿病人食疗、而又没有副作用的食品应用于临床，后来，人们找到了荞麦这一理想的降糖食品，经临床观察，发现糖尿病人食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多轻度患者单纯食用苦荞麦即可控制病情。同时发现合高血脂症者，食用苦荞麦后，胆固醇、三脂均明显下降。
进一步的研究发现，荞麦之所以能降血糖，与荞麦中所含的铬元素有关，铬可促进胰岛素在人体内发挥作用。荞麦的抗癌作用也为医学界所关注。科学家认为，荞麦中含有大的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管舒张，维持心肌正常功能，加强肠道蠕动，增加胆汁，促进机体排除废物。荞麦中的大纤维能刺激肠蠕动增加，加速粪便排泄，可以降低肠道内致癌物的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
荞麦含有蛋白、多种维生素、纤维素、镁、、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可菌消炎，有“消炎粮食”的美称。