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绍兴酒知识

1、是绍兴酒

绍兴酒是以糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的黄酒（目前15家企真正使用绍兴黄酒、绍兴老酒的明商标，6家企属于绍兴酒地理标志保护产品。

黄酒的营养价值

含有多种氨。绍兴女儿红酒含氨16种（定），总含每升高达6770.9毫克，尤其是人体必需的而人体本身又不能合成的，只能依靠从食物中摄取的8种氨达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。尤以助长人体发育的，多数谷物中缺乏的赖氨，其含与啤酒、葡萄酒和日本的清酒比要高出2-36倍。

发热较高。一般是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍

营养物易被人体消化和吸收。绍兴酒系纯酿造压滤酒。在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分。如糖、糊精、有机、氨、脂类和维生素等。其营养物不但含高，且易被人体消化和吸收。因此，如果啤酒被列为营养食品，称为“液体面包”的话，那么绍兴酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧的。

据李时珍《本草纲木》记载，黄酒是可以用来入的一种酒，具有通血脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、护肝、除风下气等多种作用。李时珍在《本草纲木》中列出了69种以黄酒作引的方“酒”。

绍兴酒也是烹饪不可缺少的佐料，具有去鱼腥、和牛羊肉类膻味的作用，能使鱼肉更加鲜嫩、美味、香甜。