北京九墨做菜谱制作菜品拍摄

九墨菜谱制作菜品拍摄
         其实，日本料理是日本的菜肴和饭食，因为他们叫“大和民族”所以又称“和食”。主食以米饭、面条为主，因为日本是岛国，靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽保持材料本身的原味。看上去似乎很简单，却由于这个民族不善忘却，近千年，于是形成了独特的“和风料理”的餐饮文化！



         在日本料理的菜谱制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。、





          日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。



        本膳料理

        以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。



           烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图形，以示吉利。用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之后一样方式，喫两口饭再夹菜。