京城海鲜千岛湖有机-花鲢鱼头-胖鱼头--剁椒鱼头（2斤左右）

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鲢鱼(aristichthys nobilis)又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢。外形似鲢。侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑，体侧深褐带有黑或黄花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍部至肛门之间具有角腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍部.

1. 适用于、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点； 　　
2. 鳙鱼头大且头含脂肪，胶较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”； 　　
3. 切鱼方法： 鱼肉细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，口斜入，好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来不会打滑了。
 　　
在做的时候应注意 　　
1. 鱼胆有勿食； 　　
2. 吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如环境受到严重污染地区的鱼，头大、身瘦、尾小的畸形鱼，眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变鱼以及死了太久的鱼，其鱼头都不要吃； 　　
3. 烹调或食用是若发现鱼头有异味的也不要吃；烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。花鲢鱼头汤   

原料：

鲢鱼头1个，金华火腿50克，白萝卜半根，小葱、姜片若干；

做法：

1、白萝卜切片待用；

2、砂锅内水开，下入的金华火腿片煮15分钟；

4、下入鲢鱼头与火腿一起煮15分钟，同时倒入黄酒和姜片去腥；

5、锅内撒少许白胡椒粉，起到去腥提鲜的作用；

6、砂锅盖上盖子，转文火炖制三个小时；

8、三小时后开盖，下入白萝卜片；

9、煮15分钟后出锅撒小葱即可。

特点：汤汁浓郁，鲜美异常。