海米*台海米金钩海米长岛海米全部野生

虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”。另外，虾米也是网络用语及闽南语“”的谐音。虾米还是一高品音乐社区。

虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。

　　虾米是的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。

　　虾米有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的强的抗氧化剂，虾皮中的含是800PPM左右，但如果红成分已经褪，说明虾青素已经被氧化了。

　　虾米之称始见于唐代颜师古注《急篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”。

营养

　　1. 虾营养丰富，含蛋白是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的、、镁、磷等矿物及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

　　2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

　　3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

　　4. 日本大阪大学的科学家近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；

　　5. 虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；

　　6. 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体都很有好处。^[1]

加工方法

　　虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，目前普遍采用此法。其加工方法如下：

　　1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗刷干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(好用水)浸泡原料虾20分钟左右。

　　2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重比为4：1。按水的重加入5%-6%的盐。先把盐水开， 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。

　　3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75℃度，时间为2-3小时。

　　4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米泽鲜艳，个体完整，成品率高。少的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。

　　5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观分级包装。可用小塑料袋定包，一般每袋500克1000克，后装入大纸箱。

鉴别技巧

　　没加过素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白的，而添加了素的虾米，皮肉都是红的。因为素本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般素，则水会变红。^[1]

适合人群

　　一般人群均可食用

　　1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；

　　2. 宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。^[1]

相关菜谱

　　海米炒洋葱，干八宝鳜鱼，滑炒虾仁，炒虾仁，水炒苜蓿虾仁

　　虾粒米饺，海鲜扒豆腐，炒捻捻，锅巴虾仁，海米炒蕨菜

　　碧绿韭菜饺，碧绿虾仁，豆苗虾仁，炸菊花虾包，海米珍珠笋

　　虾仁酿香菇，炸虾球 ，清汆丸子，荔枝虾仁

烹饪指导

　　注:虾米烹饪前须清洗，一般遍泡出的水不要使用。

　　1. 虾米做汤、做菜肴的配料均可；

　　2. 泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；

　　3. 泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。

食疗作用

　　虾米味甘、咸、性温；

　　具有补肾壮阳、理气开胃之功效。