乐山夹江老腊肉-排骨

保期	365（天）	类型	冷冻
原产地	四川 乐山 夹江	有机食品	是
	万记	绿色食品	是
新奇创意项目	报名	特产	是

腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用*火慢慢熏干而成。或挂于柴火的灶头顶上，或吊于柴火的烤火炉上空，利用*火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不柴火，便托乡下亲友熏上几块。