山梨糖醇烘焙原料食品添加

梨糖醇

中文名：山梨醇，D-山梨糖醇

英文名：D-sorbitol

化学名：1，2，3，4，5，6-己六醇

化学分子式：Ｃ6Ｈ14Ｏ6

结晶山梨醇为白结晶性粉末或颗粒，无臭，味甜，有吸潮性

一 、用途及功效：

山梨醇是一种用途广泛的原料，在食品、日化、医等行都有极为广泛的作用，可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养势，即低热值、低糖、防龋齿等功效。

食品工

日化工

山梨醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、加入可达25～30％，可保持膏体润滑，泽、口感好；在化妆品中作为防干剂（代替，故又称“代”），可增强乳化剂的伸展性和润滑性，适用贮存；山梨醇酐脂肪酯及其环氧乙烷加成物具有对皮肤刺激性小的点，在化妆品行中广泛应用。

医工

山梨醇可作为维生素C生产原料；也可以作为糖浆、注射输液、医压片的原料、作为物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、中稳定剂、润湿剂、胶囊增塑剂、甜味剂、软膏等。

化学工

山梨醇可用于司盘、吐温等表面活性剂的生产、聚醚生产、塑料助剂生产等

  山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。

    山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产地甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种防龋齿的食品。

    山梨糖醇不含醛，不易被氧化，在加热时不和氨产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保期，能改善小肠的香味，对鱼肉酱有明显的稳定和保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。

 　山梨糖醇代谢不引起血糖升高，可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。