速冻库(电议13961296789)

组合式速冻库• 所谓快速冻结，是指食品迅速通过其大晶生成区，当平均温度达到 -18℃ 时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也是说，在冻结过程中必须保使食品所发生的上述各种变化达到大的可逆性.般速冻的适用范围 ● 农产品精深加工厂。 ● 食品流通和物流仓库。 ● 食品速冻加工厂。 ● 屠宰加工厂（鸡、牛、猪等）。 ● 水产品速冻加工。 ● 调理食品冷冻冷藏加工厂。速冻的势 （ 1 ） 避免在细胞之间生成大的晶体 （ 2 ） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少（ 3 ） 细胞组织内部浓缩溶和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度（ 4 ） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应（ 5 ） 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产　　 大多数食品在温度降低到 -1℃ 时开始冻结，在 -1℃ ～ -5℃ 之间大部分晶生成，这个阶段叫做高结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以快速度排除这部分热，这对提高速冻食品的具有重要意义。