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　　乙（acetic acid）分子中含有两个碳原子的饱和羧，是烃的重要含氧衍生物。分子式C?H?O?，结构简式CH3COOH，结构式 　　. H O 　　. | || 　　. H — C — C— O — H 　　. | 　　. H 　　官能团为羧，CAS编号为64-19-7。因是醋的主要成分，又称醋。例如在水果或植物油中主要以其化合物酯的形式存在；在动物的组织内、排泄物和血液中以游离的形式存在 普通食醋中含有3%~5%的乙。乙是无液体 ，有强烈刺激性气味。熔点16.6℃，沸点117.9℃， 相对密度1.0492(20/4℃)密度比水大，折光率1.3716。纯乙在16.6℃以下时能结成状的固体，所以常称为醋。易溶于水、乙醇、和四碳。当水加到乙中，混合后的总体积变小，密度增加，直至分子比为1∶1 ，相当于形成一元的原乙CH3C（OH）3，进一步稀释，体积不再变化。 　　EINECS号：200-580-7 　　InChI：InChI=1/C2H4O2/c1-2(3)4/h1H3,(H,3,4)　 　　分子：60.05 　　分子结构：

  醋