安琪复合馒头改良剂（冷冻面点生坯）500g*20

型号：冷冻面点生坯专用
品牌：安琪
价格：≥10：28.00元/千克
产能：大量供应
起订：1
交货期：7天
发布：安琪酵母股份有限公司
联系人：李佳
主营：生物化工
电话：8607176369370
手机：13972581955
地址：中国湖北宜昌市城东大道168号
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产品详情

	安琪	型号	冷冻面点生坯
类型	面粉增筋剂

近年来，随着生活水平的提高，人们对馒头、面包等发酵制品提出了更高的要求，如要求馒头的外表美观，表皮光滑，组织结构细腻，口感好，营养丰富等等。

馒头改良剂是一类门用于馒头品提高的复合食品添加剂，含有复合酶系、维生素C、酵母营养剂、乳化剂等多种有效成分，可以与酵母配合使用，使馒头的品更好。

企技术中心、博士后科研工作安琪酵母的科研人员经过长时间的努力，又成功开发了一种生物产品——安琪馒头改良剂。该产品含有复合酶系、维生素C（Vc）、酵母营养剂、乳化剂等多种有效成分，可以与安琪酵母配合使用应用于馒头制作中。结果表明，酵母伴侣的应用能够改善面团的结构和韧性，易于成型，并且馒头表面光滑，内部结构均匀，同时也可抑制馒头老化，延长保鲜期。

【馒头改良剂的功能】

（1）提高馒头外观的白度和光亮度；

（2）增大馒头体积，使馒头挺立饱满；
（3）使馒头第部构均匀、组织细腻，成品松软有弹性；
（4）延缓馒头的老化，延长馒头的保鲜期，复蒸效果好；

（5）提高面团的操作性能和发酵稳定性。

【产品特点】

一、富含多种有效成分

1 多酶体系

正常面粉中的α—淀粉酶活性极低，β—淀粉酶十分丰富。面粉中的含糖很低（1%左右），不能满足酵母正常发酵的需要，酵母伴侣中的α—淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足，使之分解淀粉成更多的糖，供酵母发酵用。α—淀粉酶不仅能加快面团发酵速度，还能够改善馒头风味，提高柔软度，延缓老化。另外，多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白，提高面团的筋力和弹性。

2 Vc

Vc也称抗坏血，它可以使面团中的许多氢被氧化脱氢，两个氢团结合成一个二键，从而形成面筋的大分子网络结构，增强了面团的持气性、弹性和韧性。

3 酵母营养剂

酵母营养剂主要包括铵盐、钙盐等。面团发酵是否顺利取决于酵母是否正常生长繁殖，要使酵母正常生长，首先必须满足酵母细胞的一些营养物。酵母营养剂能够提供酵母在发酵过程中的营养物，使酵母大增殖，提高发酵能力。

4 乳化剂

乳化剂的主要目的是增强面筋筋力，增大馒头制品体积。另外乳化剂还可以与面粉中的直链淀粉结合，在一定程度上可以抑制馒头的老化，延长保鲜期。

二、效果明显

用安琪馒头改良剂配合安琪酵母做馒头，“馒头表皮光滑，泽较白，内在隙均匀细腻，口感好有嚼劲，馒头吃起来香中带甜，并且可以延长保鲜期。

三、添加小、使用方便

安琪馒头改良剂的添加很少，只用面粉的0.1-0.3%即可达到良好的效果；馒头改良剂使用时可以与其它原料一起加入和面，使用方法非常简单方便。

用安琪酵母做馒头时添加安琪馒头改良剂，一定会为您带来良的品和良好的经济效益。