安琪酵母新型无铝油条膨松剂20克*200袋

安琪公司开发的新型复配油条膨松剂，能完全替代明矾。所用配料均《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007规定，具有未添加铝明矾、使用方便等特点。而且油条的蓬松度好、口感佳、低油脂，产品使用起来也很方便，深受人们的欢迎。该产品经湖北省科技厅组织的家鉴定：达到水平。

　　【品名】安琪新型复配油条膨松剂

　　【规格】250克

　　【保期】12个月

　　【配料】食盐、碳氢钠、玉米淀粉、碳钙、酒石、磷二氢钠、柠檬、木聚糖酶

　　【使用范围】油条、麻花等油炸食品

　　【用法及用】按面粉用的2-3%添加，添加不得超过5%

　　【储藏】用后密封，贮存于阴凉干燥处

　　【产品特点】

　　1、安全放心：不含铝明矾。

　　2、节约成本：成本适中，每根油条只增加2分钱。

　　3、省力省事省时间：可使用机械和面，起发时间短，只要2小时可以进行炸制，操作简单、方便、快捷。

　　4、油耗低：比传统的油条低3-4个百分点。

　【教你做好吃又好看的油条】

　　配料：面粉1000克、安琪复配油条膨松剂20克、盐15克、糖12克(若是糖尿病人，糖免啦)、水700克

　　步：混合揉面

　　把上述配料全部混合，加水充分搅拌。要揉成面团哦~，大约5-8分钟一般揉好啦!!

　　然后把面团用保鲜膜覆盖好，静置20分钟左右。然后揭开保鲜膜，再反复揉踹2-3分钟，再用保鲜膜盖好静置，冬天要静置6-10小时，夏天大约2-3个小时可以啦。

　　第二步：切割成型

　　把面团平铺开(可用擀面杖擀平，不能太薄)，如上图，后切割成20公分长、厚度约5公分左右的条状。然后每两条叠放起来。

　　第三步：压条成型

　　如上图，把叠放的两根长面团中间用筷子压一下，使中间有凹槽。

　　第四步：拉升

　　然后两手各捏一头，稍稍拉升一下，大约达到25厘米左右即可。 

　　第五步：放进油锅

　　把拉好的油条坯型直接放入油锅即可，忘了说一下，油温在200摄氏度好。

　　第六步：用筷子翻滚、炸好

　　在炸的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。炸到表面成金黄可以啦!

　　看，是不是很简单?记住一条，千万不要在配料中加明矾!!(很多老人喜欢用明矾，那是一个大大的误区!!!!)明矾可是含铝的，小心伤害你哟~~

　　【油条家教你用好安琪复配油条膨松剂】

　　1、 做油条时，和面?

　　答：和面的方式和传统油条和面的方式相似，一般是用揣面叠面法，即用拳头反复击打(即踹面)的方式，使面筋得到充分扩展;这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面特别大可以采用机器和面。

　　2、 使用安琪复配油条膨松剂要注意?

　　答：复配油条膨松剂不要先溶于水，而是加在面粉中拌匀。

　　3、 面团松弛好后还能揉面?

　　答：不能。面团的松弛好的情况下(即在后炸之前)不能再揉，揉后面团再炸制成面棍。

　　4、 炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，么原因?

　　答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。

　　5、 油条嚼劲大、韧性大，么原因?

　　答：可能是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的础上加20%的低筋粉进去，进行调和。

　　6、 面团分割、饧面的先后顺序?

　　答：和好的油条面团应该先分割、再静置，这样可以节约静置的时间，也不会破坏面团的组织形态。

　　7、 油条形状不好控制办?

　　答：炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。

　　8、 炸制的油条回软很快办?

　　答：炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。还可以添加鸡蛋、油等，会起到一定的效果。

　　9、 夏天保存面团?

　　答：直接把面团冷藏冷冻。

　　10、 为冷藏面团不宜放置时间太长?

　　答：时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑。

　　11、 油条不蓬松、内部组织很细腻么原因?

　　答：面粉筋度不够或者膨松剂添加少了。

　　12、 油条表皮太厚么原因?

　　答：面团静置不到位或者面团太硬、太干。

　　13、 为油条干瘪不饱满?

　　答：面团静置时间太长，造成漏气。

　　14、 油条下剂后收缩很快?

　　答：面团静置时间不够、面筋还未充分扩展，这样炸的油条不会很好。

　　15、 为油条下剂后很粘手?

　　答：主要是面团静置时间过长或者面团冷藏数天。

　　16、 油条炸的时候面片易分开?

　　答：面片长时放置太干了，或者是撒粉或刷油太多。两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结，否则炸出来的油条蓬松度不好，而且形状怪异。建议在中间沾点水。

　　17、 用面粉好?

　　答：面粉好选用油条粉，或者一等粉。或高筋度面粉的础上加20%的低筋粉进去，进行调和。

　　18、 夏天，普通油条店该操作?

　　答：建议其晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到箱或柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到箱或柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来让面团回到常温后即可进行操作。

　　19、 配方中添加酥油有啥好处?

　　答：在制作油条过程中，添加5%堤油，炸出的油条外形完整，泽均匀，体积比较大，蓬松度，还能有效延长油条冷却后回软的时间。

　　【需要注意的问题】

　　1、如果您收到的产品出现涨袋情况，请您注意，涨袋的主要原因是，配料中含有性物和碱性物，两者会反应产生气体。

　　导致涨袋其他的因素：

　　1)当地温度过高、湿度过大

　　2)产品如果是在冬天生产，里面有冷空气，气温升高，气体也会有热胀冷缩的现象。

　　总之，涨袋是正常现象，不影响使用哦!

　　2、有顾客反映有产品有异味，实际上这是配料中的磷盐成分，可能会有不愉快的气味，但不是异味，做成产品后(如炸成了油条)气味会完全消失。

　　3、为了让您更容易做出好油条，建议您在揉面时不用拉油，改用黄油，再加入一个鸡蛋。

　　【油条吃法大观】

　　干吃--刚炸出来的油条，配上热豆浆，两者搭配，可谓天生一对，这也是常见的吃法;

　　泡着吃--糖水泡油条，咖啡泡油条，真是别样的风味;

　　卷着吃--煎饼卷油条，里面如果再放一张薄脆，那口感更爽啦;

　　饭团--用米饭团包油条吃，这是浙江、台湾等地人爱吃的早餐;

　　凉拌菜--油条拌黄瓜，鲜香爽口，脆中带柔;

　　红菜--将油条切段，里面塞上肉馅红，味道真的不错;

　　炒菜--油条炒回锅肉、油条炒丝瓜、酱油条等口感爽滑，香气怡人;

　　汤菜--油条鱼片汤、油条鸡蛋汤，真是鲜中带香;

　　做馅心--做素菜包子馅、饺子馅，既美味又可以吸掉蔬菜溢出的汁水。