地锅鸡地锅鹅做法培训灶台鸡技术

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新乡市神州飘香地锅系列其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味厚至淳，其形纯正自然，其器洗练古朴，其形浑然天成，实为汉文化美食的民间代表。

地锅鸡的由来：旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼或是杂粮饼。起锅时鸡香饼脆。

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴.
现在灶台可分为两种经营方式，一种是客人直接在灶台上消费，一种是厨师做好给成品上到餐桌上消费。无论是那种经营方式，都保留了灶台的原有风味。
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河南新乡神州飘香小吃培训中心
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