酶制剂35(图)

酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。　　我国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适使用。　　酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白。　　其应用领域遍及轻工、食品、化工、医、农以及能源、环境保护等方面。酶制剂行是高技术产，它的特点是用少、催化、一性强，是为其他相关行服务的工。酶制剂自1965年建立的个酶制剂生产厂——无锡市酶制剂厂至今已有37个年头。目前共有100余家生产企，年生产能力超过40万吨，产达到32万吨，产品品种达到20余种，近20年间年产的平均增长率超过20%。据有关部门统计，2001年各种酶制剂产品的出口为4812吨，出口额为2807万美元。但整体而言与国外发达国家水平相比仍存在很大的差距和问题，主要表现在产品品种少，结构不合理；生产规模小，生产水平低，产品差；开发能力差，精细化程度低。在今后的发展中需要注重“生产集中，应用广泛”，要多品种，规模化生产。　　生产的微生物。将酶加工成不同纯度和剂型（包括固定化酶和固定化细胞）的生物制剂是酶制剂。动、植物和微生物产生的许多酶都能制成酶制剂。　　植物由于生长地域、季节、气候等的影响，生产酶制剂的产、都不稳定。动物产生的酶主要从屠宰牲畜的腺体中提取，来源有限；只有微生物生产的酶，可满足任何规模的需求，产率高、稳定。微生物酶制剂既可取代性能相同的动、植物主要酶制剂种类，又能生产出在100℃起催化作用的高温-淀粉酶和在pH10～12起作用的洗涤剂蛋白酶等品种。20世纪40年代，微生物酶制剂工迅速发展起来。现在酶制剂的生产是以深层发酵为主，以半固体发酵为辅，菌株产酶弟力也有很大的提高。60～70年代发展起来的固定化酶和固定化细胞技术使酶可反复使用和连续反应进行，其应用的范围也更加扩大。目前，除食品、轻纺工外，微生物酶制剂还用于日用化学、化工、制、饲料、造纸、建材、生物化学、临床分析等方面，成为发酵工的重要部门。