加盟咖啡馆，西餐定输赢

????开一家咖啡馆，哪些是创者选择盟主时的决定性因素？

????当这一问题摆在湖北恩施小伙崔应建面前时，他为自己列出了明确的“考核标准”：可加盟的品牌、加盟费的高低和单店盈利能力。遵循这三个标准，崔应建开始了自己的咖啡馆创之旅。

????费用低实惠

????咖啡馆品牌越开越多，但想加盟的投资者从来没有面临像今天这样复杂的局面：以星巴克把门店开到了厦门这样的二线城市为标志，一线咖啡品牌像星巴克、COSTA等开始向二三线城市渗透，而这些城市正是国内以加盟为主的咖啡连锁体系的“传统地盘”，的“突然袭击”使市场竞争陡然升级，各方势力开始强攻二三线甚至更小的城市。

????而在国内咖啡连锁品牌的“传统地盘”，近却频频爆出加盟骗局、加盟陷阱这样的丑闻。有投资者在网上控诉，某咖啡品牌通过精心设计的网站吸引投资者，号称在全国有100多家加盟店、几家直营店、收购店。然而投资者在交纳了10万元的加盟费后，却迟迟等不来应有的服务；来到北京“总部”才发现，这个品牌根本就是一家注册才几个月的新公司，所谓直营店也是去年11月才刚刚装修，并不归该品牌所有，只是答应给老板交房租、换新的设备和餐具，并提供人员免费上班。这样，别人的门店几乎一夜之间就变成了带领全国投资者来参观考察的“样板店”。而这样的骗局，在咖啡加盟行并不新鲜，既不是桩，也肯定不会是后一桩。

????经过考察比较，崔应建的结论是：星巴克、COSTA虽然品牌影响力很强大，但这些体系只做直营，不放开加盟，同时这些品牌的“势力范围”还没有渗透到恩施这样的三四级城市；上岛、迪欧这些台湾品牌虽然放开了加盟，进入内地多年，体系成熟、经验丰富，但缺点是加盟费过高，过于强调统一而使部分门店失去灵活经营的个性；再一类就是近几年新创立的国内品牌，服务和支持体系虽有不完善的地方，但整体来看也算较为完备，关键是加盟费、管理费等费用适中，性价比高。于是，崔应建把品牌选择的范围就集中在后一类，终选择了近几年发展很快的塞纳左岸加盟。他发现，塞纳左岸除了费用适中，大面积店面的经营能力是强项。2011年4月，崔应建位于恩施繁华商街东风大道的店面正式开张，营面积800平方米，到今年上半年已基本实现盈利。

????向西餐要利润

????进入2012年，近几年发展迅猛的塞纳左岸餐饮管理（北京）有限公司宣布调整策略，一是放慢加盟节奏，二是不再授权300平方米以下的加盟店。

????之所以做出这一调整，塞纳左岸CEO汪新明表示，通过总结近几年的单店经营他发现，一是盈利能力与店面面积成正相关。在塞纳左岸体系的300家咖啡馆中，盈利能力排在的都是面积在300平方米以上的店，而经营持平或亏损的企，大多是面积在300平方米以下的店面。大面积店面，不但企形象好，而且可以提供更丰富的服务和餐品品类，比如在服务上可以提供舒适雅座、豪华包间、会议包场等，可以满足商务聚会、棋牌娱乐、无线上网、婚宴自助等服务；在餐品上也更丰富，各类进口原豆现磨咖啡，法国红酒、鸡尾酒、各种饮品等；西餐以法、意大餐为主，兼以欧陆美食，各种中式商务套餐等，并辅以各类小吃。

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