当前冷链适用的食物规划包罗:初级农产物:蔬菜、生果;肉、禽、蛋;水产物;花卉产物。加工食物:速冻食物;禽、肉、水产等包装熟食;冰淇淋和奶制品;快餐质料。特别商品:药品。食物冷链是跟着科学技能的前进、制冷技能的开展而建立起来的，是以冷冻工艺学为根底，以制冷技能为手法，在低温条件下的物流表象。因而冷链建立恳求把所触及的出产、运送、出售、经济和技能性等各种问题会集起来思索，和谐相互间的联系，以保证易腐食物在加工、运送和出售过程中的安全，它是具有高科技含量的一项低温系统工程。
1中国的冷藏链及职业现状
在我国,冷冻食物呈现在20世纪60年代,首要是冷冻肉、冻禽和冻水产物,但整个冷藏链的开展相对滞后,即便在相对兴旺的大城市如北京、上海,冷藏链仍不能跟上经济的开展脚步。直至20世纪90年代中期,上海、北京、广州等大城市呈现了超市连锁业,为出售各种冷冻、冷藏食物,商场很多运用各式各样的冷柜、冰箱,零售终端冷藏设备的逐步完善反过来推动了冷藏链前端各环节设备的开发脚步,还对整个冷藏链的完整性也提出了严厉的恳求。
我国的冷冻冷藏职业首要散布在禽畜产物、水产物、果蔬、速冻食物、冷饮加工及流通领域。据不完全统计,到2002年末,我国的冷藏量约为7×1000000t(包罗高温冷藏及低温冷藏);冻住才能约为1.6×100000t/d;制冰才能约为1.2×100000t/d;贮冰才能约为9×100000t,人均冷库占有量大大低于兴旺国家。
食物工业的开展在很大程度上受制于冷冻、冷藏业,而食物工业又是农业的下流工业。在中国,开展农业的根本出路在于开展食物加工业。在兴旺国家,农产物加工产值与农业产值之间的比约为(1.5～2)∶1,在中国,仅为(0.4～0.5)∶1,加工量占产值的份额也大大小于兴旺国家。以肉类为例,2002年我国肉类总产值到达6.5×10000000t,而加工仅占到缺乏6%,生果、蔬菜加工量也缺乏10%。由于加工才能缺乏每年给国家形成的丢失高达几百亿。在加工的产物中,布局不合理,精加工制品少,粗加工品多;种类少、层次低,技能含量不高;出产企业涣散,规划小,资源耗费大,经济效益低。
2冷冻食物加工职业的开展趋势
2.1市场环境的改变促进食物加工企业进行产物更新换代
近年来跟着我国加大对外开放,外资不断引入,出口贸易进一步搞活,食物加工出口大幅度增加,冷冻蔬菜、调度食物、精加工肉制品、水产物很多出口。国内市场则跟着公民物质生活水平的不断提高,对食物的多样化及加工的方便性提出了更高的恳求。许多冷冻冷藏企业对准国内外市场需求,改变了本来的出产经营形式,将冷冻产物由大变小,由粗变精,由生变熟,加上规整精美的包装,创出了品牌,还也大大增加了加工业的附加值,为加工企业本身带来了较好的经济效益,使得这些企业有才能进行技能改造,置办新设备,选用新技能,改善出产条件。
2.2经济环境的改变将拉动冷冻食物职业的开展
局部殷实人群已进入小康,经济表现为采办第二套住宅,向生齿少、环境好的城郊搬迁,采办家庭轿车。