本會創辦人梁挺教授於一九六七年中開始發揚詠春拳術。初的所謂「武館」設於香港九龍紅墈必嘉街某唐樓天臺上蓋搭的一簡陋鋅鐵上蓋，加一個木人樁、一個貼牆沙包、一個簡單的木櫃而已。不久梁氏開始在香港浸會學院（即現時的浸會大學）開設詠春拳術班；是全香港首個在大專學府中的中國武術班。梁氏很快在多個中心及學府開設詠春班；成為香港多武術班的教頭 。
自一九七零年，正式武館遷於九龍油麻地彌敦道四三八號二樓，即命名為『詠春梁挺拳術館』。
一九七三年七月二十四日，『詠春梁挺拳術總會』正式由梁挺師傅及他的師弟及數位大弟子等組織立案成立，以取代過去以私人武館名義登記之牌照。
一九七五年間，詠春梁挺拳術總會開始成立多個海外支部，遂易名為『國際詠春梁挺拳術總會』，並以旺角彌敦道館址作為國際總部；統理海外各支部。其後，由於外國館務發展迅速，個別地區的支部已在其本土擴散成更多小支部。經國際總部委員會同人多次研討後，決定授予海外總支部更大權利，並允許部分總支部成立全國性的總部，如：德國總部、英國總部a€|a€|等。這類海外總部，除了一切制度及系統均硬性規定必須依照國際總部外，其他一般行政均歸該總部獨立管理。此外，本會更成立 "教練組織" （INSTRUCT GANIZATION）。凡一切經國際總部正式批准的合格教練及分會負責人，均自動成為該組織中的一份子。此組織的主要任務，是負責監察各地教練的操守及品行。凡有教練或任何負責人不懂自律或者觸犯會規等情況，該組織會出面幹預；輕則警告並給予改正期限，重則取消其會籍及一切資格。甚至付諸法律行動。
八三年間，本會支部已達二十四國家，本會性註冊『詠春』標誌，英文拼法為 "WING TSUN" ；以別於一般 "WING CHUN" 或 "VING TSUN" 的拼法。且在多個國家中已然作專利註冊以防止任何不隸屬本會的人士使用此一英文名稱。WING TSUN已成為梁挺拳術所獨有的標誌。
一九八三年九月二十七日，經由各總部及支部一致同意，一再將本會性名稱易為『國際詠春拳術總會』（INTERNATIONAL WING TSUN MARTIAL-ART ASSOCIATION）。已獲香港政府、美加、中東及歐洲數十個國家批准立案。至九十年代末期，本會在各地的總部及支部，已達六十四個國家；超過四千多間武館。光是德國一地，已有武館超過三千之數，門人更遍佈全。鑒於各國武術界對於 WING TSUN 兩字已不再陌生；舉凡對中國拳術有認識的人士，一提到 WingTsun（WingTsun 兩字的英文拼法已於九十年代末期合為一體，成為"WingTsun"。）甚至一見 "WT" 的簡短寫法，都會知道此即代表"梁挺詠春拳系"。而國際詠春拳術總會後變為『國際詠春總會』﹝INTERNATIONAL WINGTSUN ASSOCIATION﹞。