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刘从群

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什邡特产的生板鸭、熟板鸭(俗称烧腊鸭子),系腌卤食品中的,历史悠久,是与叶*齐名的什邡特产。板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中,均采用竹骨绷撑,成品成板状而得名。生板鸭有三类:即去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存三至五月。近年来采取真空密封包装,保存期更可延长,便利运销。吃法以清蒸为宜。下放蔬菜,不失本味。煮食亦可。熟板鸭系卤制。鲜味美,细嫩化渣,肥而不腻,风味独特。宜不出锅热吃,不宜久存。因为名师各有师承,所以什邡烧腊鸭子亦各有风味,但皮金黄、肉红润、肥而不腻、嫩而化渣、耐久咀嚼、鲜香味独特,则是它们的共同特。洒店主要用于干菜。凉菜等食用方法:放入蒸笼里,蒸热及可注意:切勿放入水中加热

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