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单位基本信息

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时帝叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴泽红润、地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜”，而且是的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大用于出口。　

蕨菜每100 g鲜品含蛋白0.43g、脂肪0.39g、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。

蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用前，切断加油盐调料回锅炒熟食。

营养分析:
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，

2.蕨菜党些有效成分能扩张血管，降低血压；
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
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适宜人群：
一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

烹饪指导：
1.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；
2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏和土腥味；
3.炒食适合配以鸡蛋、肉类。