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西昌市高山特色食品厂
单位基本信息
主营项目:
新鲜蔬菜
注册资金:
未填写
员工人数:
10 - 99人
营业额:
未填
法人代表:
未填
单位注册地:
中国四川西昌市长安中路
单位注册时间:
2011年
访问单位网站
单位联系信息
联系人:
刘文君
地址:
中国四川西昌市长安中路
地图位置
电话:
8608343209996
传真:
86
手机:
13568653939
email:
网址:
https://23482700.m.1024sj.com/
邮编:
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商务指数:
10
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单位简介
●野生菌的营养价值●
碳水化合物
:野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其它的醛糖和酮糖,另据美国一些媒体报道,蘑菇中还含有一种抗癌性的高分子多糖。菌类中的多糖可以显著机体免疫系统的功能,
蛋白
:美味可口的野山菌,其蛋白含大大超过其它普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白约占干重的
30%
~
45%
,是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的
3
~
6
倍。野山菌不仅蛋白总高,而且组成蛋白的氨基酸种类也,约有十七、八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
维生素
:食用菌的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的
B
族维生素和维生素
C
,脂溶性的维生素
D
含也较高。
微元素和矿物:野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含较多,经常食用野山菌既可补充微元素的不足,又克服了盲目滥用某些微元素强化食品而引起的微元素失衡。
野生黑木耳
野生蕨菜
野生菌烹制经典十法
干炒法
是急火快炒,油适中,不放水或加汤,煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡(土从)、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为,主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒,但不宜多放。
滚汤法
又叫煮汤,以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡(土从)、鸡油菌等。
扣蒸法
是将原料整齐码放在碗中,上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白之类的物。以期荤素搭配合理,营养均衡,味道也醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。
生炸法
其特点是油多火旺,用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍(码味),晾干水气,然后再下油锅炸至泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡(土从)、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
生煎法
是把原料切成厚片,放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多,要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡(土从)、松茸、干巴菌等。
烧烤法
是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦,也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司,辣酱油等。适宜烧烤的有鸡(土从)、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。
挂糊炸
是炸的一种形式,它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩,泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。凉拌法凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料,切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法,拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是:现拌现吃,调味品多样,花品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡(土从)、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌。侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌。白参、金针菇等。
微波焗法
是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间3—5分钟即可。
火锅涮法
是为喜爱火锅的朋友门设计的,它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌。
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