贾明

     随着人们生活水平的，人们消费观念也在发生变化。在饮食上，原来的高蛋白、高脂肪的大鱼大肉已受到冷落，而无污染、低脂、低糖、多纤维、多维生素，并且具有防病治病、保健益寿的山野菜，越来越受到人们的青睐。
    来自无污染的原始森林的东北山野菜成为人们餐桌上的美味佳肴。

    1、山芹菜是一种营养丰富的山野蔬菜。维生素C的含是普通蔬菜的十几倍乃至几十倍。可凉拌、炒食、制馅、腌渍。目前山芹菜已经成为长白山地区野菜中具有集约化栽培潜力的野生菜种。

    2、山蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。食用时，去掉叶子和老化的根部，开水焯1分钟，用清水浸泡钟，泡去涩味，切断加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能。

    3、刺嫩芽原产于我国，主要分布在我国、日本、朝鲜和俄罗斯的西伯利亚等地区。目前主要分布在我国的东北。吉林及黑龙江等地区分布较多，资源丰富。
  
    4、刺五加见于《神农本草经》 ，列为上品。指无毒，久服可以轻身、延年益寿而无害。刺五加自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药。　　
    5、薇菜为蕨类植物紫萁帝叶柄，又名紫箕，俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜，属紫箕科多年生草本植物。采集雌株（呈扁圆形或耳形）去卷头、叶子和绒毛。可鲜食，或下沸水锅焯3~4分钟，经翻晒和搓揉而成干品，吃前用温水泡发。营养丰富，被视为“山珍”。薇菜以未展开的孢子体嫩叶供食，营养丰富，味道鲜美，具有较搞的食用保价值；具活血平胃、明耳目之功效，是野生草本植物。

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