唐雪麟
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关于草鸡蛋的几个问题：1、你家的鸡蛋是正宗的草鸡蛋？答：这个也不细说了，上面都有详细的介绍。各位可以放心购买，可以和别的蛋蛋作比较，不正宗无理由退换！2、为蛋打出来，蛋黄的颜有区别。答：其实只要大家细看，蛋的壳也有区别，一般一个的蛋为一只鸡所生，连形状、大小都有分别了；由于各个鸡的喜好不同，吃的食物有偏好，有的喜欢吃青菜，有的喜欢吃玉米，有的喜欢吃大米……生出来的蛋也有别；季节不同也有区别，一般春夏季生的蛋蛋黄更深，秋冬季草、虫几乎绝迹，蛋黄略浅了。3、你家的鸡蛋新鲜？够卖？答：鸡蛋能够是5天内所生，不卖陈的的蛋。教大家认好蛋的方法——拿起逐一轻摇，有实心感，无摇动无响声是好蛋，打开后，蛋清、蛋黄分离清楚，无臭味。4·每只蛋的“衣服”，包括保鲜袋、稻谷糠、纸箱等都是我花钱买来的。一般包50只鸡蛋需要半天的时间，麻烦亲们拆包装的时候也要小心加小心，好下面垫上软布。
特此声明： 因为鸡蛋长途运输，颠簸厉害的话很可能造成一些鸡蛋机械性散黄，如不能接受这点的亲请慎拍本品，关于散黄的不同，下面土鸡蛋常见问题答疑： 1、打开蛋壳后，会发现每个土鸡蛋的蛋黄颜并非整齐划一，而是有多种颜，这是为何？ 答：土鸡蛋的蛋黄颜，常见的有四五种：橙红，淡黄，金黄，黄黑（此种蛋黄容易被当成坏蛋，其实它是正常的）等。因为土鸡散养在户外，摄取的食物是粗谷杂粮，虫子野草，其食物种类相当杂乱，不同营养成份沉积在蛋黄中，再加之水源，土壤，气候等因素影响，产出鸡蛋蛋黄颜呈现多种。一般来说，土鸡若吃青草较多，青草里富含胡萝卜素，蛋黄多为橙红。若吃玉米较多，蛋黄多为金黄。吃蚯蚓，蚂蚁，毛毛虫较多，蛋黄多为黄黑。不同土鸡所产蛋黄颜不一，连同一只土鸡不同天内所产蛋黄颜也不一样。不同地域土鸡所产蛋黄颜差别更大。不但蛋黄颜杂乱无章，而且鸡蛋个头大小，外壳形状也是杂乱无章，毫无规律可循，这都是由于食物的多样性，水源，土壤，气候等自然因素造成的。而养殖场里的蛋鸡是圈养在室内，吃的是统一配方合成饲料，其蛋黄颜往往是整齐划一，而且在个头大小，外观形状都有相当规律性可循。 2、用土鸡蛋做蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋时，蛋黄往往是金黄，纯黄，而用它做煮鸡蛋，糖水荷包蛋时，蛋黄颜却并非统一的金黄，纯黄，这是为何？答：做蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋时，我们通常都放了盐，然后搅成蛋液。而煮鸡蛋或者做糖水荷包蛋时，因有蛋清包裹，蛋黄无法接触到盐。前三种菜式在盐的作用下，呈现清一的金黄，纯黄。而后两种菜式，由蛋黄没受到盐的作用，如此一来，蛋黄原本么颜，煮熟后便么颜，没太多改变。特别是那种黄黑的蛋黄，煮熟后，蛋黄表面裹有一层淡黑的纱缦状（这种现象容易引起大家怀疑，其实这是正常的，见多之后，自然习惯）。鉴于以上原因，我们建议大家不要做成这两种菜式，来鉴别土鸡蛋与饲料蛋。 3、有些土鸡蛋摇起来有响声，而且还有震手感，打开蛋壳后，却发现并不是坏的，这是为？答：按常理，鸡蛋摇起来有响声，有震手感，应该是坏的，特别是在超市买鸡蛋时，常见奶奶，妈妈们这样选鸡蛋。但对土鸡蛋，这样判断却是冤枉了不少好蛋，鸡蛋摇动有响声有如下两种情况,一种是陈放多时,鸡蛋变，摇动时出现响声.一种是长途运输,剧烈颠跛,致使蛋黄与蛋壁相互接触（蛋黄是由两根系带固定在鸡蛋中央，因颠跛致使系带断裂,引起蛋黄上浮，和蛋壁紧挨），那么在摇动时，蛋黄与蛋壁相撞，形成响声。所以不能凭这个依据来判断土鸡蛋的好与坏，只有打开蛋壳后，才能目睹真实状况。 4、打开蛋壳后，偶尔会发现，蛋黄表面有些“块状”，“点状”，“套环状”等暗斑，这是不是坏蛋，导致如此？答：这种情况是正常的，是好蛋。大家经常在超市里买鸡蛋，很少遇到如此情形，难免误会．这些现象，实际是由于运输造成的，即运输中剧烈颠跛，使两根固定蛋黄于中央的系带断裂，蛋黄上浮，和蛋壳内壁剧烈碰撞，那么会使蛋黄膜受损，形成以上一些暗斑状．正如不小心擦伤皮肤一些，会结痂，那么这些暗斑如痂．而蛋黄本身是没有变的，营养成份如初，食用是安全的。 5、将买回的土鸡蛋打开一看，发现有散黄的，该批鸡蛋是不是不新鲜？ 答：鸡蛋散黄有两种情况,一种是陈放多时,自然变而散黄，这类散黄多带异味，且蛋黄多有杂.一种是长途运输,剧烈颠跛,蛋黄与蛋壁碰撞（蛋黄是由两根系带固定在鸡蛋中央，因颠跛致使系带断裂,引起蛋黄上浮）倒致机械性散黄.这类散黄无气味，且蛋黄无杂.大家可以在百度中搜索"机械性散黄"几个字,很容易找到.因第二种情况而认为整个鸡蛋不新鲜的例子,比比皆是.鸡蛋新不新鲜是有客观依据的,主要看鸡蛋大头的气室,即一层薄膜和薄膜后的空间.这个气室是鸡蛋与外界进行水分,氧气交换的地方,若鸡蛋陈放时间越长,鸡蛋内水份向外蒸发越多,外界气体进入蛋内越多,那层薄膜的半径越大,整个鸡蛋不新鲜.若那层薄膜半径是中号或者小号,证明鸡蛋内水份向外蒸发少,外界气体进入蛋内少,显示该鸡蛋很新鲜.所以建议大家打开蛋壳后，仔细看看大头气室登层薄膜,心中会有数。6、超市里的鸡蛋同样经过了长途运输,为何很少出现摇动有响声，蛋黄表面呈现暗斑，出现散黄等现象？ 答:两者出现这种差异,是由运输方式不同而产生的,因超市里卖登种饲料蛋,也是洋鸡蛋,都是大批运输,而非小批,装鸡蛋的纸箱一层层的码放叠加,可达十多层之高,而且每车重可达上万斤,众多的鸡蛋纸箱密密匝匝紧塞在一起,堆叠在一起,彼此间挪动空间相对较小,所以整体颠跛受损度,要小得多.而土鸡蛋由于产少,无法采用大批的运输方式,只能采用小批,多批次的运输方式,如此一来,其颠跛程度要剧烈得多,鸡蛋受损的程度也要大得多.出现以上状况,也不足为怪了。7、鉴别土鸡蛋与饲料蛋的方法是做成蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋三种菜式，然后看颜的办法来区别，呈现金黄，纯黄的是土鸡蛋，而呈现是淡白的是饲料蛋。但同时又强调，极少数的土鸡蛋在做成以上三种菜式后，偶然也会呈现淡白，请问这是为？ 答：确实，我们在做菜的过程中，会遇到这种情况。极少数的土鸡蛋在做成以上三种菜式后，偶然会出现淡白的这种状况，具体原因目前还不清楚，只能说这种情况是极少数，很少发生，不影响这种鉴别方法的可信性。
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