植物提取物红茶浓缩液

红茶浓缩液

茶是三大饮料，传统上在我国冲泡饮用，冲泡需用热水，在夏季饮用不便，而速溶茶虽饮用方便，但因生产中高温喷雾干燥香味损失较大。茶浓缩液正好填补了以上不足，即冲即饮，不仅保留了茶叶原有的风味和口感，而且在夏季将其与矿泉水、纯净水冲兑可以充分发挥茶的清凉解渴等作用。
1.　生产工艺流程
　　功夫红茶→粉碎→浸提→去渣→冷却沉淀→过滤→配料→真空浓缩→均→灭菌→灌装→封口→灭菌→冷却→成品
2.　操作要点
　　2.1　粉碎
　　用茶叶粉碎机将绿茶进行粉碎，为了满足下一步过滤工序的粒度要求，一般控制在30目～40目。
　　2.2　浸提
　　在浸提罐中提取，为使浸提彻底，采取二次浸提，次浸提在提取罐中装入茶叶重9倍的60℃的纯水，同时投入β-环糊精，浸提30ｍｉｎ后过滤取出提取液，然后再往提取罐中加入6倍的热纯水，浸提20ｍｉｎ，再放出料液进入三足离心机。
　　2.3　去渣
　　采用三足离心机处理，为保得率和，选用300目滤网。
　  2.4　冷却沉淀
　　将去渣后的滤液通过热交换器冷却到5℃左右，然后在贮罐中静置30ｍｉｎ。
　  2.5　过滤
　　以板框式过滤机处理，滤机径选2μｍ，压力0.2～0.3ＭＰａ，以恒定的流速保的一致。
　　2.6　调料
　　在调料罐中进行，加入其他添加剂，调整ｐＨ值及口味，并搅拌均匀。
　　2.7　真空浓缩
　　使用外循环式真空浓缩罐，为了减少香气的损失和泽的变黄，选择真空度0.08ＭＰａ，温度50～55℃，浓缩到固形物含在35%以上。
　　2.8　均
　　使用高压均机，为了减少悬浊现象，采用20ＭＰａ压力进行均。
　　2.9　灭菌
　　在灭菌锅中进行，通蒸汽加热使液温到80℃维持2ｍｉｎ，然后迅速冷却。
　　2.10　灌装封口
　　采用常规液体灌装机装罐封口，要求密封效果好，瓶、罐自身密封性能好。
　　2.11　二次灭菌
　　装罐后再进行灭菌，采用巴氏灭菌法。
　　2.12　冷却
　　灭菌后迅速以冷水冲淋，使包装物冷却。
　　3.　产品
　　3.1　感官指标泽:呈黄，有光泽，冲调后呈红，清澈透明香气:有浓郁清香，冲调后清香纯正滋味:浓烈，冲调后滋味爽口组织形态:组织细腻、均匀
　　3.2　理化指标:可溶性固形物≥15%茶多酚≥10%微生物指标:国家标准
　　4.　贮藏与利用
　　该产品应保存在阴凉处，在冷库或箱中低温保存效果更佳。冲调饮用该产品时，溶解迅速。该产品可作为生产红茶饮料和奶茶等的原料，还可作为食品工的添加剂添加入食品中使其具有红茶风味。 水溶性好，稀释后保持了各种茶原有的汤和茶香味，可以用作原味茶饮料蹈液或茶风味食品的添加剂。