香脆炒米内蒙特产草原风味牧民制作

批发内蒙特产-/草原风味牧民制作牧人奶娃娃香脆炒米

宝贝：香酥炒米

配料：炒米、黄油

重：200g

食用方法:可直接食用或作为奶茶,牛奶调味品泡食，也可与奶嚼口搅拌加入白糖食用。

贮藏方法：置阴凉干燥处

        炒米:蒙古语称“乎日森巴达”。是蒙古草原牧民日常食用的主食。炒米是用稷子做成的，要经过煮。炒、碾三道工序才能做成炒米。首先是用锅煮。锅里盛上水，到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。开后，揭开锅盖，上下翻动均匀，盖好锅盖，轻火焖，六、七分钟后，再上下翻动。这样连续翻动三至四次后，即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，否则影响炒米。煮稷子时，稷予和水的比例一定要适宜，达到稷子煮好水即干的程度佳。煮好的稷子要用锅炒。炒的关键是要掌握火候。锅里放细砂，加强火使砂子发热，然后放入煮好的稷子炒，每次二斤左右，用木耙快速搅拌， 搅拌中发出花声，花声停止即可取出，待凉后筛去砂土。炒好的稷子要用石碾碾去皮，然后出风，即可成为炒米。炒米，存放容易，携带方便。吃起来脆香可口。炒米的吃法多种多样。有的用奶豆腐搅拌，加奶油、糖吃，也有用开的鲜牛奶浸泡，加糖吃。牧民放牧时携带炒米，可以干吃。炒米是蒙古族招待客人不可缺少的一种食品。每逢客人来蒙古包时，总是要放上一张小桌，摆上乳酪、乌乳莫、白糖、奶油四碟白食，盛上一碗炒米来招待客人。
      《史集》一书记载了一个蒙古族的古老传说：蒙古人被其他部落击败，遭到残酷的屠，他们逃到了周围是山林，中间有良好草原的地方，草原当中生长这茂盛的糜子。他们在这里用糜子造成了食物，生息繁衍，世代相传。糜子制成的炒米，含有丰富的膳食纤维与维生素，可促使人体肠胃的蠕动，对人体健康大有益处。这也是炒米在蒙古族人民的食谱中长盛不衰的原因！

                                                注意：食用炒米不可吃饱。

         成分名称 含 成分名称 含 成分名称 含(每100克中含)

　　可食部 100 水分(克) 7.6 能(千卡) 374
　　能(千焦)1565 蛋白(克) 8.1 脂肪(克) 2.6
　　碳水化合物(克)80.5 膳食纤维(克) 1 胆固醇(毫克) 0
　　灰份(克) 1.2 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
　　视黄醇(毫克）0 素(微克)0.29 核黄素(毫克)0.04
　　尼克(毫克)0.7 维生素C(毫克)0 维生素E(T)(毫克)0
　　a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
　　钙(毫克) 12 磷(毫克) 233 (毫克) 252
　　钠(毫克) 10.7 镁(毫克) 112 铁(毫克) 14.3
　　锌(毫克) 1.89 硒(微克) 4.53 铜(毫克) 0.45
　　锰(毫克) 0.63 (毫克) 0

食用方法：开袋即食   用牛奶或奶茶冲泡食用   或用稀奶油（奶嚼口）拌入炒米食用

     在日常生活中，牧民们不可一日无茶，也不可一日无米。吃时将米置于碗中，用奶茶泡至柔软时，拌着奶食品吃，或者用白奶油加糖拌着吃，或者用鲜奶煮炒米奶粥吃，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼着吃（我个人喜欢干嚼，体会她的酥，脆，嘎嘣作响后的齿颊留香）。

 小知识：

  糜子(Panicum miliaceum L.)属禾本科黍属(Panicum miliaceum)，又称黍、稷、禾祭 和糜。糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地区的主要粮食作物，也是我国主要制米作物。

  糜子蛋白含12%左右，高可达14%以上；淀粉含70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含很低,糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含一般为淀粉总的4.5％∽12.7%,平均为7.5%；脂肪含3.6%，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物元素。

糜子：

【性    味】甘    平

【归    经】入脾胃