[食品]信阳毛尖茶叶，绿茶

茶叶蛋是一种小吃。街头巷尾，游客行人较多之处，置一小煤炉，上放小锅一口，其中小杂吃若干。现煮现卖，物美价廉。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便泽褐黄。茶叶蛋并不是用茶叶煮蛋，是在卤蛋的过程中加入茶叶。这是一种风味小吃，多在车等场所出售。

茶叶蛋是我国的传统食物，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。然而，这却是不恰当的食用方法，有悖于健康，也谈不上营养又称为不发酵茶。绿茶是历史久的茶类。以茶树新梢为原料，经过青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。由于没有进行发酵程序，绿茶 保留了鲜叶内较多的物。其干茶泽及冲泡后的茶水、茶叶都以绿为主。绿茶品种多，产大，绿茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。红茶属全发酵茶，又分为功夫茶、小种红茶和红碎茶三种。其干茶泽和冲泡的茶汤以红褐为主调。这类茶的制造包括萎调、揉捻、发酵、干燥等典型过程。由于发酵过，鲜叶中的化学成分变化较大，产生了多种新的成分。香气物从鲜叶中的 50 多种，增至 300 多种。使红茶口感香甜味醇，并具有保存持久的特征。红茶属于东南亚及欧洲的茶品，代 表茶品有祁红、滇红、正山小种、荔枝红茶 等。
青茶
又称乌龙茶，属半发酵茶。青茶 综合了绿茶和红茶的制法，发酵程度在 15-75%不等。冲泡后的乌龙茶有绿叶红镶边的美誉。其介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓郁鲜味，又有绿茶清芬香气，滋味格外清香浓厚。乌龙茶为特有的茶品，主要产于福建、广东、台湾地区，代表茶品有清茶、冻顶乌龙茶、铁观音、武夷岩茶。