蝴蝶 | 是否进口 | 是 | |
原产地 | 德国 | 原料与配料 | 面粉 |
等级 | 级 | 水份含≤ | 12(%) |
净重 | 25kg(g) | 特产 | 是 |
保期 | 12(个月) | 售卖方式 | 包装 |
储藏方法 | 通风干燥 |
食品工中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料,降低食品制造成本,提高食品同时提高经济效益。
1.米面制品中应用 在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和丙淀粉。
1).添加变性淀粉的油炸方便有酥脆的结构和较低的吸油,产品的品和储存稳定性较好 。
2)在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性,减少煮制时间 。
3).在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油,改善面食的酥脆性,延长制品的储存时间。
4).在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂,可以增加制品的透明度和滑爽度,减少粘性,改善口感。
2.乳制品中应用 在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用,常用的变性淀粉主要有交联淀粉和丙淀粉。
1).在乳酪制品中作为胶凝剂,使制品具有良好的胶凝性能,在一定程度上可以减少酪朊盐的用,降低产品成本。
2).在冷冻甜品中作为品改良剂,赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织,增加制品的储存稳定性 。
3).在高温菌布丁产品中可用做胶凝剂,提高制品的加工黏度,制得的产品具有良好的稳定性和口感。
4).在奶中可以作为稳定剂和增稠剂,增加制品的稠度和口感,减少乳清分离。
3.肉及鱼类制品中应用 在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂,常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉。
1).在腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂,可以改善产品的多汁性。
2).在点心馅料中作为保水剂,可坚固组织,改善产品冻融稳定性 。
3).在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂,可以减少皱折,改善制品的冻融稳定性和保水性。