合肥食品冷藏冷冻冷库结构

合肥食品冷藏冷冻冷库结构安徽金雪制冷设备有限公司建设各种冷库以及冷库设备手机：189 6378 0719 联系人：孙先生一般说来，温度越低，微生物生长越慢，直至某一温度下所有微生物的活动完全停止。因此，可以采用低温（冷冻、冷藏）来控制食品中微生物的生长，抑制化学反应和酶反应，使食品得到贮藏。1.冷冻、冷藏法一般说来，温度越低，微生物生长越慢，直至某一温度下所有微生物的活动完全停止。因此，可以采用低温（冷冻、冷藏）来控制食品中微生物的生长，抑制化学反应和酶反应，使食品得到贮藏。按照食品的种类，可采用没有冻结的低温法（冷藏）或冻结状态的低温（冷冻）法。不同种类微生物的生长适温度差异很大，如：适生长温度（℃） 微生物 25 - 45 嗜温微生物 <25 低温微生物 >45 嗜热微生物嗜温微生物是普遍存在的微生物，引起食品腐败和变的微生物大部分属于此群。低温微生物是冷藏时引起食品变的重要微生物群，其中影响大的是霉菌，其次为酵母，细菌影响少。在实践中发现，在低温贮藏过程中微生物的活菌数仅以极缓慢的速度减少，因此不能期望用冷冻和冷藏等低温处理来灭食品中存在的微生物。冻结的食品温度很低，一般的酶解化学变化及微生物活动几乎不进行。因而保存期可更长。但由于这种方法中都有晶的生成，它对食品的物理性状和组织性状以及食用时的口感影响很大，如冻结草莓、蕃茄解冻，已无原来的硬度，变为松软状。因而，在实际的食品保藏中，常常采用O℃左右或略高一点的温度来冷藏，在这样的温度下，虽然不能完全抑制微生物的生长，但仍可在相当长的时间内使食品保持原来的状态，这在经济上也比较合算，所以对某些种类的食品来说，冷藏是出色的保藏方法。2.新鲜果蔬的冷藏、冷冻植物性蔬菜和水果收获后仍是活动的生物体，它们会进行以自身为能源的呼吸作用、蒸发作用而降低品。蔬菜中，叶菜类比根菜类呼吸作用旺盛，呼吸作用越旺，消耗越大，鲜度越难保持，低温能抑制此作用。果蔬表面还会进行蒸发扩散作用，使叶菜类枯黄，水果硬度减小而变柔软。低温、高湿度对此有抑制作用，然而提高湿度时，要注意微生物的旺盛繁殖。此外应注意：热带、带产的果蔬在低温下其生理活动会发生特殊变化，如香蕉在0.5--2℃下，1天之中果皮即变褐。如果调整湿度、温度并控制一定的密闭大气组成，（如CO2、O2调整在约3％，而正常空气中O2的浓度为21%,CO2为0.03%），则可长时间地保鲜果蔬。这是因为呼吸作用是吸收O2,放出CO2，提高CO2浓度、降低O2浓度有抑制作用。这种方法叫做控制空气的贮藏。新鲜果蔬因解冻而不能恢复原状，一般不宜用冷冻法保藏，但果汁等除外。冻结可阻止果蔬中微生物的繁殖，但不能使酶失活，玉米或碗豆若不经处理冻结保藏，数周内即产生异味，为此应在冷冻前经热烫或糖浸、盐腌等预处理使酶失活。3.鱼类的冷藏、冷冻鱼死后和植物体不同，会发生动物体特有的死后变化，即肌肉在酶的作用下开始自身消化，使可溶性物增多，组织软化，进而粘附的细菌旺盛繁殖，发生腐败。所以，鱼捕获后尽快冷冻贮藏（-20℃）。4.肉类的冷藏、冷冻屠宰后的畜肉品为38--41℃，鸡肉>42℃，而且热的散失非常缓慢，在室温下放置，则易自身消化组织，异常软化，易受微生物的污染繁殖。为此，屠宰后的畜肉应尽早冷却至0℃左右，这样，充分冷却的肉类在1--2℃，湿度85—90％，风速0.5m/s的冷藏库内冷藏，牛肉可保持约1个月，猪肉约3周，鸡1周。如在-30℃下冻结后于-20至-23℃、湿度90—95％下贮藏，牛肉保藏期可达6个月，猪肉为1年。手机：189 6378 0719 联系人：孙先生