餐饮配送主副餐的配比

餐饮配送主副餐的配比
利用食物成分表，确定用餐者一日三餐主食、副食的带食谱。济南食堂承包托管www.jnyishanyuan.com
（1）主食品种、数的确定。主食的品种、数主要根据各类主食原料中碳水化合物的含确定。
（2）副食品种、数的确定。计算主食中含有的蛋白。用应摄入的纵蛋白减去主食中蛋白，即为副食应提供的蛋白。副食中的蛋白，2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白供给的。对照食物成分表查表，计算各类动物性食物及豆制品应需要的。设计蔬菜的品种和数。相应地设计餐后水果的摄入品种和数，注意要与配餐相吻合。