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餐饮配送主副餐的配比

更新时间:2019-09-12 发布:济南益善缘餐饮管理有限公司
餐饮配送主副餐的配比
利用食物成分表,确定用餐者一日三餐主食、副食的带量食谱。济南食堂承包托管www.jnyishanyuan.com
(1)主食品种、数量的确定。主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。
(2)副食品种、数量的确定。计算主食中含有的蛋白质质量。用应摄入的纵蛋白质质量减去主食中蛋白质质量,即为副食应提供的蛋白质质量。副食中的蛋白质,2/3由动物性食物供给,1/3由豆制品供给,据此可求出各自的蛋白质供给的量。对照食物成分表查表,计算各类动物性食物及豆制品应需要的质量。设计蔬菜的品种和数量。相应地设计餐后水果的摄入品种和数量,注意要与配餐相吻合。


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