大蒜的开发与利用 ——宝鸡浩翔生物技术有限公司

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大蒜的开发和利用

大蒜为白合科植物大蒜的鳞茎，味辛性温，用于畜疾病的治疗和食物调味品具有悠久的历史，早在大罗马时代人们在食用的同时，也将其方做避瘟疫，防治肠道疾病的良药，在我国西汉时（约在公元前113年）张骞出使西域，就带回了大蒜，东汉末年，名医华佗将大蒜入药为民只并取得了显效，《唐本草》中说：蒜能“下气，消谷，化肉”。中医认为大蒜性温，味辛辣，有下气，消肿，杀虫，解毒，消谷，祛风，清热，散痛，止痢等诸多功效，事实上它早已用作蔬菜和草药，对大蒜成分与药理作用的报道不断深入，使其在医、农、牧、渔各行业上的应用更为广泛，现对大蒜在如下几个方面的开发利用作一概述：

1. 医学领域

英国《柳叶刀》杂志刊文称：大蒜能降低行尿病患者的血犷。印度医生发现大蒜可使智力增强，噪音洪亮；美国医生发现大蒜中的化学物质能活络肠癌，蒜汁能提高细胞的抗癌能力；西德的鲁特教授试验证明每天吃3克大蒜可显著降低胆固醇。我国70年代发现，长江以北胃癌死亡率低的4个县中占位的山东苍山县盛产大蒜，其余的3个县是山东的邹县，泗水和安徽的固镇，这三个县也都有较普遍的种植和食用大蒜的习惯，日本人弧医学院研究发现大蒜中提取的一种吡喃醇，能治老年痴呆症。此外新研究，大蒜含有类似阿司匹林的物质，有干预脑血栓形成的功用。

1. 食品领域

西德的《图片报》报道欧洲的届大蒜节在达姆施塔特城市举行，食蒜爱好者来自于18个国家，在市中心展示出了大蒜面包、大蒜冰淇淋、大蒜果酱、大蒜酱油、大蒜保健饮料等各种食品。据统计德国70%人喜欢大蒜年销量在8000吨以上，不仅是菜店的热门货，而且已摆上药店的柜台和水果店。我国大蒜资源丰富，大蒜系列保健食品的开发起步晚，现少量蒜粉加工，蒜油的加工远远不能满足国内外市场的需求。

1. 美容

大蒜可美容是因为脸部的血管受大蒜所含成份的刺激能恢复正常的血液循环，使皮肤细胞的黑色素不能沉积，雀斑消失，再者大蒜所含成份具有使皮肤角质层软化的作用，故可使皱纹消失。

1. 养殖业

饲料中添加大蒜可增强胃液分泌，刺激食欲，促进机体生长，仔猪饲料添加0.2-5%的大蒜粉，肉用仔鸡饲料添加3-5%的生大蒜，均可提高饲料的适口性。饲料中添加大蒜可提高鲤鱼、罗非鱼、鸡的成活率，而且还可以改善肉的品质。大蒜注射对患有泻痢的仔猪的治愈率达95.3%，对泻痢的牛犊治疗效果优于药物治疗，而且对仔畜、母畜的保护率均高于药物。大蒜辣椒合剂能驱猪肠道线虫，用大蒜汁可有效的防治蜜蜂的各种幼虫病、大肚病、自恶病且无毒副作用。

1. 农（畜）产品的保鲜

大蒜可提高军用品的保鲜效果，山楂经10%浓度的大蒜浸提处理后，其好果率高于对照组。大蒜少延续肉类食品的保险期，宰前注射10%大蒜注射剂能延长鸡体的保鲜期，5%大蒜汁保鲜浸渍法在26℃可延长鲜肉货架期工作；4℃条件下货架保鲜期从10天延长到20天。

1. 农作物生产及病虫害防治

大蒜汁处理花生（喷植物叶面，浸种）平均增产率达9.4%经济效益显著大蒜可有效放置蔬菜的病虫害，据报道，大蒜对桑树腐烂病治愈率达97%以上，由大蒜制取的大蒜素可有效的防治水稻瘟病，安全而无毒害，美国已广泛应用次农药。

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