潘军
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| 绍兴酒的营养 |
绍兴黄酒营养丰富，而且具有蒸馏白酒不具备的增加营养和调节营养的双向功能。 据对“古越龙山”的科学分析，绍兴黄酒内含多种氨基酸，总含每升高达677.9毫克,尤其内含人体必需的,而人体本身又不能合成,只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍,其中尤其是人体发育不可缺的赖氨酸含达1.25毫克，还有以琥珀酸为主的有机酸近10种、维生素多种。如把啤酒比成“液体面包”，那么绍兴黄酒堪称“液体蛋糕”。 有人担心，在食物极其丰富的当今，人们会因营养过剩而得“富贵病”，然而根据新研究发现，根据新的化验，“古越龙山”绍兴黄酒还含有调节营养的多酚、低肽和γ-氨基丁酸。多酚和低肽可以清除自由基，延缓衰老，γ-氨基丁酸可以降低胆固醇，防止血管硬化。此外，绍兴黄酒还有独特的中药药理作用：活血通络，是多种药物必不可少的泡制剂。的北京同仁堂及杭州胡庆余堂一向都是选绍兴黄酒炮制中药的。 正因如此，绍兴黄酒才被广大百姓及帝王将相、伟人名人公认为养生之酒。据邓榕在《我的父亲邓小平》式上,在回答记者提问时讲到,邓小平在85岁那年遵医嘱戒*后,每天要喝一杯绍兴酒。 |
| 绍兴酒的品种 |
由于和原料配比上的差别，绍兴酒形成四大品种：元红、加饭（花雕）、善酿、香雪 元红酒： 以精白糯米、小麦配以鉴湖佳水，经独特精酿而成，泽橙黄，清亮透明，香气芬芳，味醇和爽口，是绍兴酒代表品种。酒度≥13.0%(V/V)以上，属干型酒。 加饭酒： 泽橙黄，清亮透明，醇香浓郁，滋味醇厚爽口，口感柔和协调，是绍兴酒中之佳品种。与元红酒相比，因酿造过程中特别地多加原料糯米饭，且口感特别醇厚，故而得名。酒度为≥15.0%(V/V)，属半干型黄酒。 关于加饭酒的来历，民间有这样的一个传说：一位心地善良叼酒师傅，常见有几个穷苦人家的孩子溜进酒坊，来偷吃摊晒在场上的糯米饭，于是他在“浸米”时往往偷着多放几升。日子一久，“加饭”酿酒成了习惯，而酿出的酒也品比以往良。后来索性公开这一秘密，进一步改进，酿出名符其实的“加饭酒”。 善酿酒： 泽深黄清亮，香气特盛，酒度适中，口味甜美，是绍兴传统名酒。酒度≥12.0%(V/V)，属半甜型黄酒。 该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。善酿酒是由沈永和酿坊于1890年始创,该酿坊蹈子酱油非常有名,工人师傅从中受到启发，试以酱油代水蹈子酱油原理来酿制绍兴酒，以酒的品并取得成功。“善”即是良好之意，“酿”即酒母，善酿酒即品良之母子酒。 香雪酒： 泽淡黄清亮，醇香芬芳，酒味甜润醇厚，是绍兴传统名酒。酒度≥15。0%（V/V）以上，属甜型黄酒。该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒。 目前绍兴酒四大品种，以加饭酒为主导产品，而元红、善酿、香雪则大都用于勾兑调味，增加风味之用。 |
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