李瑞珍

       野生香菇［Lentinus edodes (Berk.)sing］又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。属于担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。它具有独特的香味，良的地，高营养价值和药@用价值。在美国被誉为“上帝食品”，则誉为“山珍”。香菇所含的营养物对人体健康是非常有益的.香菇是食用菌，在民间素有“山珍”之称。据分析，干香菇食部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B10.07mg、维生素B21.13mg、尼克酸18.9mg等。

       野生香菇属于有机食品、绿食品，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 　　

1. @机体@免@疫功能; 　　

2. 延@缓@衰老：对体内的过氧@化氢有一定的消除作用； 　　

3. 香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗#癌@作用的干扰素； 　　

4. 香菇中含有嘌呤、胆@碱、酪氨酸、氧化@酶以及某些核酸物，能起到降血@压、降@胆固@醇、降@血脂的作用，又可预防@动@脉硬@化等疾病。 　　 

本司出售之野生香菇均产自国家自然保护区原始森林——桂林猫儿山自然保护区：是漓江、资江、浔江的发源地。连接着长江、珠江两大水系，素有“漓江的心脏，桂林山水的命根子”之称。猫儿山为华南峰，保护区内是动植物生长的王国。

 

野生香菇价值：
野生香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1.@机@体@免@疫@功能：；  

2.延@缓@衰老:对体@内的过氧@化@氢有一定的@消@除作用；

3.香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗#癌作@用的干扰素；

香菇还含有多种维生素、矿物，对促进人@体新陈代谢，机@体适应力@有很大作用。又可用于消@化@不良、便@秘、减@肥等。我国不少古籍中记载香菇“益@气@不@饥，治@风@破血@和益胃@助食”。现代研究证明，香菇多糖，可调节人休内有@免疫@功能的T细胞活性，可降低甲Q@基@胆蒽诱发肿@@瘤@@弟力。香菇含有水溶性鲜味物，可用作@食品调味品，其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用W菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。香菇含有一种分子为100万的抗@@肿@@瘤@成分-----香菇多糖，含有降低@@血脂@的成分-----香菇太@生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有@抗@病毒的成分------干@扰素的诱@发剂----双链核@糖@核酸，是的保健食品。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾@病和预防#感@冒及治序有良好效果。经常食用对预防@人体，特别是婴儿因缺@乏维生@素D而引起的血@磷、血@钙代谢障碍导致的佝@偻@病有益.香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

 

野生香菇食用：
【性能】味甘,性平.归脾、胃经。能补脾胃，益气。  
【用法】煎汤，炖食或炒菜用。
焖香菇-
配料:香菇、姜丝、生抽酱油，糖少许，盐适
操作:
1）新鲜的香菇洗净，去蒂，切片。姜切丝。
2）锅热油，下姜丝，炒一下，下香菇片，加生抽酱油，糖少许，盐适，加点儿水，咕嘟咕嘟，香菇焖软了的时候，出锅。

 

酥炸香菇-
材料:中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗 
【做法】
A、新鲜香菇洗净，去蒂，切成花状。B、地瓜粉和油炸粉调成糊状，香菇沾上面糊下锅油炸，炸成金黄即可捞出盛盘。C、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味美可口。
注：炸香菇又称“炸元宝”，取其形状吉祥如意

 

鲜香菇饭-
材料：鲜香菇4朵鸡肉丝¼杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯
调味料：盐1小匙香油2小匙酱油2/3大匙糖1/3大匙太2小匙黑胡椒粉2小匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。
(2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。
(3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，后用饭匙轻轻拌匀即可  

 

香菇鸡球-
材料：　香菇，鸡脯肉，鸡蛋清2?个，葱；姜，豆粉，料洒等。
做法：　将鸡脯肉剁碎，加入豆粉、盐、胡椒、料酒及鸡蛋清和少水，调成鸡蓉。将发好的香菇放入开水锅烫至七成熟，再将鸡蓉挤成九状，每个丸下面垫一个去柄香菇，装饰

好切成菱形的红椒、青葱，放人蒸笼内用文火蒸熟后盛入盘内，挂上薄英即成。

 

清炖香菇-
材料：　干香菇150克，骨汤750克，鸡油50克。
做法：　先将香菇用冷水洗净，再用温水浸透，去蒂后放入炖盅中，并加入鸡油、姜片、葱及黄酒。然后将骨汤和浸香菇水加足清水共1．5公斤经煮沸后倒入炖盅里，加盖炖15分

钟，揭盖后去姜、葱及浮面油层，加入味精即成。

 

香菇炖全鸡
材料：　母鸡，香菇。
做法：　将母鸡煺毛去脏洗净，连同发好的香菇放入砂锅内用文火炖2?小时，加入盐、麻油、胡椒等佐料即可食用。

香菇肉片
材料：　干香菇50克，瘦肉200克，精盐、白糖、素油、生粉、葱段等适。
做法：　将干香菇预处理切成指甲片，小葱切成段，油锅烧热后放入葱段、肉片、香菇，翻炒后加入适清水、精盐、白糖、味精，煮15分钟。香气浓郁后入盘。

 

温馨提示：
1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养； 　　

2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物都溶在水中； 　　

3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙会掉入水中

4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
适宜人群：一般人群均可食用。  

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